鯖がカリッとジューシー♪鯖のおろし竜田

お肉よりヘルシーでさっぱり!ジュワッと旨味が広がるおかずサバカラ☆
調理時間 40分

材料(2人分)

鯖(切り身)
2枚
長ねぎ
10g
大根
200g
片栗粉
適量
揚げ油
適量
A
しょうが(すりおろし)
1片分
にんにく(すりおろし)
1/2片分
料理酒
大さじ1
麺つゆ(3倍濃縮)
大さじ1
B
200ml
麺つゆ(3倍濃縮)
大さじ4
料理酒
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
大さじ1

作り方

1葱は薄い小口切りにする。
2鯖は小骨がとれない部分を包丁で身ごと切り、大きい骨はピンセットで取る。
3皮側についているヒレも取り除き、一口大に切る。
4Aをボウルで混ぜ合わせ、(3)を絡めて20分ほど漬ける。
5Bを鍋に入れ、強火で加熱して沸騰させてアルコールを飛ばす。
6大根はすりおろして、ザルにあけて水分を切る。
7(6)に(1)を加え混ぜ合わせる。
8(4)の下味をつけた鯖の全体に片栗粉をまぶす。
9170℃に熱した揚げ油に(8)を入れ、返しながら約3分半揚げる。
10鯖の身の部分にうっすらと揚げ色がついたら油から引き上げる。
11(5)を再度火にかけ、沸騰させる。
12(10)を器に盛って(11)をかけ、(7)をのせて完成。

ワンポイントアドバイス

鯖の小骨はできるだけ取り除いた方が食感よく仕上がります!

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