甘めの油揚げとねぎでいただく シンプルに きつねうどん
寒い日に王道の油揚げとねぎのきつねうどんです。
調理時間 30分材料(2人分)
冷凍うどん
2玉
油揚げ
1枚
小ねぎ
1本
かまぼこ
4枚
七味唐辛子
適量
水
850ml
昆布
1枚
かつお節
30g
A
料理酒
大さじ2 1/2
みりん
大さじ1 1/4
薄口醤油
大さじ1 1/4
醤油
大さじ1/2
B
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1 1/2
薄口醤油
大さじ3/4
醤油
大さじ1
作り方
| 1 | 鍋に水、汚れを拭き取った昆布を入れる。 |
| 2 | 小ねぎは、根元を切り落として斜め細切りにして水に放ち、ザルに上げる。 |
| 3 | 油揚げは、熱湯をかけて油抜きして好みの大きさに切る。 |
| 4 | 1の鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、かつお節を加える。 |
| 5 | 吹きこぼれない煮立った状態の火加減であくを取りながら7～8分煮る。 |
| 6 | ペーパータオルで漉し、Aを加えてひと煮立ちさせる。 |
| 7 | 別の鍋に6のだし汁を100mlとり、Bを加えて強火にかける。 |
| 8 | 7が煮立ったら、油揚げを加え落とし蓋をして煮汁が半量になるまで煮る。 |
| 9 | 6のだし汁を強火にかけ、冷凍うどんを加え、再び煮立ったら火を弱める。 |
| 10 | うどんを2～3分煮て、器に移す。 |
| 11 | だし汁に2を加えしんなりしたら器に入れる。 |
| 12 | 器に8の油揚げ、かまぼこをのせ、熱々のだし汁をはり、七味唐辛子をお好みで振る。 |
ワンポイントアドバイス
時間があるときは、水に昆布を2~3時間漬けてだしを取るとよいでしょう。
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