甘めの油揚げとねぎでいただく シンプルに きつねうどん

寒い日に王道の油揚げとねぎのきつねうどんです。
調理時間 30分

材料(2人分)

冷凍うどん
2玉
油揚げ
1枚
小ねぎ
1本
かまぼこ
4枚
七味唐辛子
適量
850ml
昆布
1枚
かつお節
30g
A
料理酒
大さじ2 1/2
みりん
大さじ1 1/4
薄口醤油
大さじ1 1/4
醤油
大さじ1/2
B
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1 1/2
薄口醤油
大さじ3/4
醤油
大さじ1

作り方

1鍋に水、汚れを拭き取った昆布を入れる。
2小ねぎは、根元を切り落として斜め細切りにして水に放ち、ザルに上げる。
3油揚げは、熱湯をかけて油抜きして好みの大きさに切る。
41の鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、かつお節を加える。
5吹きこぼれない煮立った状態の火加減であくを取りながら7~8分煮る。
6ペーパータオルで漉し、Aを加えてひと煮立ちさせる。
7別の鍋に6のだし汁を100mlとり、Bを加えて強火にかける。
87が煮立ったら、油揚げを加え落とし蓋をして煮汁が半量になるまで煮る。
96のだし汁を強火にかけ、冷凍うどんを加え、再び煮立ったら火を弱める。
10うどんを2~3分煮て、器に移す。
11だし汁に2を加えしんなりしたら器に入れる。
12器に8の油揚げ、かまぼこをのせ、熱々のだし汁をはり、七味唐辛子をお好みで振る。

ワンポイントアドバイス

時間があるときは、水に昆布を2~3時間漬けてだしを取るとよいでしょう。

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