甘めの油揚げとねぎでいただくシンプルにきつねうどん

Name: 甘めの油揚げとねぎでいただく シンプルに きつねうどん
Cook time: 30 min
Cuisine: うどん
Ingredients: 2玉; 1枚; 1本; 4枚; 適量; 850ml; 1枚; 30g; 大さじ2 1/2; 大さじ1 1/4; 大さじ1 1/4; 大さじ1/2; 大さじ1; 大さじ1 1/2; 大さじ3/4; 大さじ1

寒い日に王道の油揚げとねぎのきつねうどんです。

調理時間 30分

材料(2人分)

冷凍うどん

2玉

油揚げ

1枚

小ねぎ

1本

かまぼこ

4枚

七味唐辛子

適量

水

850ml

昆布

1枚

かつお節

30g

料理酒

大さじ2 1/2

みりん

大さじ1 1/4

薄口醤油

大さじ1 1/4

醤油

大さじ1/2

みりん

大さじ1

砂糖

大さじ1 1/2

薄口醤油

大さじ3/4

醤油

大さじ1

作り方

1	鍋に水、汚れを拭き取った昆布を入れる。
2	小ねぎは、根元を切り落として斜め細切りにして水に放ち、ザルに上げる。
3	油揚げは、熱湯をかけて油抜きして好みの大きさに切る。
4	1の鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、かつお節を加える。
5	吹きこぼれない煮立った状態の火加減であくを取りながら7～8分煮る。
6	ペーパータオルで漉し、Aを加えてひと煮立ちさせる。
7	別の鍋に6のだし汁を100mlとり、Bを加えて強火にかける。
8	7が煮立ったら、油揚げを加え落とし蓋をして煮汁が半量になるまで煮る。
9	6のだし汁を強火にかけ、冷凍うどんを加え、再び煮立ったら火を弱める。
10	うどんを2～3分煮て、器に移す。
11	だし汁に2を加えしんなりしたら器に入れる。
12	器に8の油揚げ、かまぼこをのせ、熱々のだし汁をはり、七味唐辛子をお好みで振る。