とろりと温まる京風 懐かしい味 たぬきうどん

刻んで甘めに炊いた揚げが入ったたぬきうどんです。
調理時間 30分

材料(2人分)

うどん(ゆで)
2玉
油揚げ
2枚
小ねぎ
適量
片栗粉
大さじ3
A
6カップ
料理酒
大さじ1
かつお節
40g
B
みりん
小さじ2
砂糖
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
C
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1 1/2
薄口醤油
大さじ2
小さじ1 1/2

作り方

1Aの水を鍋に入れて、沸騰させ、Aの他の材料を加える。
2途中あくを取り除き、水が減ったら適宜水を足しながら、中火で15分間煮出す。
3火から下ろし、ペーパータオルを敷いたザルで漉す。
4油揚げは、ペーパータオルに挟んで余分な油を取り除き、8mm幅、長さ4cmに切る。
5鍋に3の出汁カップ1/2とB、油揚げを入れ中火で5~6分煮る。
6別の鍋に3の出汁カップ4を入れて沸騰させCを加える。
7片栗粉を同量の水(分量外)で溶いて加え、とろみをつける。
8うどんは沸騰した湯にサッとくぐらせてほぐし、7に加え1~2分煮てなじませる。
98を器に盛り、5の油揚げ、斜め切りにした小ねぎを添えて完成。

ワンポイントアドバイス

うどん用のだしには、厚削りのかつお削り節を使うとコクが出ます。

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