1 | Aの水を鍋に入れて、沸騰させ、Aの他の材料を加える。 |
2 | 途中あくを取り除き、水が減ったら適宜水を足しながら、中火で15分間煮出す。 |
3 | 火から下ろし、ペーパータオルを敷いたザルで漉す。 |
4 | 油揚げは、ペーパータオルに挟んで余分な油を取り除き、8mm幅、長さ4cmに切る。 |
5 | 鍋に3の出汁カップ1/2とB、油揚げを入れ中火で5~6分煮る。 |
6 | 別の鍋に3の出汁カップ4を入れて沸騰させCを加える。 |
7 | 片栗粉を同量の水(分量外)で溶いて加え、とろみをつける。 |
8 | うどんは沸騰した湯にサッとくぐらせてほぐし、7に加え1~2分煮てなじませる。 |
9 | 8を器に盛り、5の油揚げ、斜め切りにした小ねぎを添えて完成。 |
うどん用のだしには、厚削りのかつお削り節を使うとコクが出ます。