王道! 豚モダン焼き

麺をカリカリにしたければ、ヘラで押し焼きにします。
Recipe time調理時間 25 分

材料(2人分)

豚肉(バラ薄切り)8枚
キャベツ300g
もやし100g
天かす大さじ2
中華麺(蒸し)1玉
2個
かつお節大さじ1
お好み焼きソース適宜
青のり適宜
小ねぎ1/2束
薄力粉140g
牛乳1/2カップ
1/2カップ
A
少々
醤油少々
B
サラダ油少々
C
サラダ油大さじ1/2
D
少々
黒胡椒(粗挽き)少々

作り方

1.【生地】ボウルに牛乳と冷水を入れ、薄力粉をふるい入れて泡立て器で混ぜる。
2.なめらかになったら、Aも加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1時間なじませる。
3.キャベツは軸を別にし、3~4mm幅に切る。軸は斜め薄切りにする。
4.ホットプレートを160℃に予熱する。全ての材料を半分ずつにわけておく。
5.ホットプレートにBの油を薄くひき、生地を玉じゃくし1杯弱入れて薄く円形に広げる。
6.温度を180℃に上げ、生地の表面が乾いたらかつお節を振る。
7.キャベツ、もやし、天かすの順に重ねのせ、豚肉を重ならないように並べのせる。
8.残った生地を肉の上に回しかけ、約3分焼く。
9.キャベツから湯気が立ってきたら、2つのヘラを使って手早く上下を返す。
10.はみ出したキャベツを生地の下に押し込み、ホットプレートの端に寄せ蒸し焼きにする。
11.プレートの空いたところに麺をほぐし入れてCの油を回しかけ、ほぐしながら炒める。
12.Dで調味し、円形に整え、蓋をして7~8分蒸し焼きにする。
13.焼きそばの上に10を、2つのヘラを使って手早くのせる。
14.空いた所に卵を割り入れ、ヘラで黄身を軽く潰して円形に薄く広げて焼く。
15.卵の上に13を手早くのせて2~3分焼き、上下を返してソースを塗り、青のりを振る。
16.小口切りにした小ねぎをちらす。同様にもう1枚焼く。
Recipe advice

ワンポイントアドバイス

中華蒸し麺だけでなく、うどんでも作れます。