王道! 豚モダン焼き

麺をカリカリにしたければ、ヘラで押し焼きにします。
調理時間 25分

材料(2人分)

豚肉(バラ薄切り)
8枚
キャベツ
300g
もやし
100g
天かす
大さじ2
中華麺 (蒸し)
1玉
2個
かつお節
大さじ1
お好み焼きソース
適宜
青のり
適宜
小ねぎ
1/2束
薄力粉
140g
牛乳
1/2カップ
1/2カップ
A
少々
醤油
少々
B
サラダ油
少々
C
サラダ油
大さじ1/2
D
少々
黒胡椒 (粗挽き)
少々

作り方

1【生地】ボウルに牛乳と冷水を入れ、薄力粉をふるい入れて泡立て器で混ぜる。
2なめらかになったら、Aも加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1時間なじませる。
3キャベツは軸を別にし、3~4mm幅に切る。軸は斜め薄切りにする。
4ホットプレートを160℃に予熱する。全ての材料を半分ずつにわけておく。
5ホットプレートにBの油を薄くひき、生地を玉じゃくし1杯弱入れて薄く円形に広げる。
6温度を180℃に上げ、生地の表面が乾いたらかつお節を振る。
7キャベツ、もやし、天かすの順に重ねのせ、豚肉を重ならないように並べのせる。
8残った生地を肉の上に回しかけ、約3分焼く。
9キャベツから湯気が立ってきたら、2つのヘラを使って手早く上下を返す。
10はみ出したキャベツを生地の下に押し込み、ホットプレートの端に寄せ蒸し焼きにする。
11プレートの空いたところに麺をほぐし入れてCの油を回しかけ、ほぐしながら炒める。
12Dで調味し、円形に整え、蓋をして7~8分蒸し焼きにする。
13焼きそばの上に10を、2つのヘラを使って手早くのせる。
14空いた所に卵を割り入れ、ヘラで黄身を軽く潰して円形に薄く広げて焼く。
15卵の上に13を手早くのせて2~3分焼き、上下を返してソースを塗り、青のりを振る。
16小口切りにした小ねぎをちらす。同様にもう1枚焼く。

ワンポイントアドバイス

中華蒸し麺だけでなく、うどんでも作れます。

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