麺つゆに飽きたらコレ!塩麹そば

塩麹を使ったお蕎麦屋風の鶏南蛮そば!鶏肉と長ねぎを炒めたら驚きの美味しさ☆
調理時間 20分漬け込む時間は含みません

材料(2人分)

鶏肉(むね)
60g
塩麹
小さじ1
片栗粉
大さじ1
長ねぎ
100g
ほうれん草
100g
ごま油
適量
蕎麦
200g
唐辛子(粉)
適宜
A
ごま油
大さじ2
だし
600ml
みりん
大さじ5
薄口醤油
大さじ3
塩麹
小さじ1

作り方

1鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにする。
2(1)の全体に塩麹をまぶし、30分おいて味をなじませる。
3(2)の水気を軽く拭き取り、鶏肉全体に片栗粉をまぶす。
4長ねぎは青い部分を切り落とし、白ねぎを少し長めに切り分ける。
5ほうれん草は熱湯(分量外)で茹で、水気を切って3cm幅に切る。
6鍋にAの材料を全て入れて強火で煮立て、そばつゆを作る。
7フライパンにごま油をひき、中火にかける。
8(7)に(3)と(4)の白ねぎを入れ、中火で5分焼いて焼き色をつける。
9(8)を(6)の鍋に加え、ねぎがしんなりするまで中火で煮込む。
10別の鍋で湯(分量外)を沸かして蕎麦を指定時間茹で、水気を切って器に盛る。
11(10)に(9)をかけ、(5)をのせて好みで一味唐辛子をかけて完成。

ワンポイントアドバイス

そばつゆを煮立たせる際は焦がさないよう注意しましょう!

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