麺つゆでさっぱり!そば稲荷

油揚げにそばをつめる「そば稲荷」が美味しい♪海老と鮪のトッピングで簡単豪華!
調理時間 30分

材料(2人分)

油揚げ
5枚
そば
2束
麺つゆ(3倍濃縮)
大さじ4
海老
4尾
少々
料理酒
少々
オクラ
2本
50g
うずら卵
2個
A
だし
200ml
砂糖
大さじ3
醤油
大さじ2
みりん
小さじ1

作り方

1油揚げは半分に切り、麺棒などで押しながら転がし、袋状に開ける。
2熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきる。
3鍋にAと(2)を入れ、弱めの中火に15分かける。
4落とし蓋をしてほぼ煮詰まったら、火を止めてそのまま冷ます。
5そばは袋の表示に従ってゆでてザルに上げる。
6冷水にとって手早く洗い、水気をきって麺つゆをからめる。
7エビは背ワタを取り、塩・酒を入れた熱湯に入れて1分程茹でる。
8水に取って粗熱が取れたら殻をむき、厚みを半分にする。
9オクラは塩で繊毛をこすり取って水洗いする。
10水気を拭き取り軸を切り落として輪切りにする。
11鮪を角切りにし、(4)に(6)をいれる。
12鮪・ウズラの卵・海老・オクラを彩りよく盛り付ける。

ワンポイントアドバイス

油揚げの端を内側に巻くと仕上がりが綺麗になります。

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