1 | 油揚げは半分に切り、麺棒などで押しながら転がし、袋状に開ける。 |
2 | 熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきる。 |
3 | 鍋にAと(2)を入れ、弱めの中火に15分かける。 |
4 | 落とし蓋をしてほぼ煮詰まったら、火を止めてそのまま冷ます。 |
5 | そばは袋の表示に従ってゆでてザルに上げる。 |
6 | 冷水にとって手早く洗い、水気をきって麺つゆをからめる。 |
7 | エビは背ワタを取り、塩・酒を入れた熱湯に入れて1分程茹でる。 |
8 | 水に取って粗熱が取れたら殻をむき、厚みを半分にする。 |
9 | オクラは塩で繊毛をこすり取って水洗いする。 |
10 | 水気を拭き取り軸を切り落として輪切りにする。 |
11 | 鮪を角切りにし、(4)に(6)をいれる。 |
12 | 鮪・ウズラの卵・海老・オクラを彩りよく盛り付ける。 |
油揚げの端を内側に巻くと仕上がりが綺麗になります。