おもてなしにオススメ お手軽ちらし寿司
下準備少な目なので、特別な日にパパっと作れる優れものです。
調理時間 60分材料(2人分)
米
1.5合
昆布
1枚
干ししいたけ
3枚
戻し汁
250ml
むきエビ(冷凍)
6尾
蓮根
3cm
イクラ
適量
絹さや
6枚
サラダ油
適量
A
料理酒
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ1
B
卵
2個
水
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩
少々
C
すし酢
50ml
D
すし酢
大さじ2
作り方
| 1 | 米は洗ってざるに上げ30分おき、水は少なめに加減し昆布をのせて炊飯器で炊く。 |
| 2 | しいたけは水に浸けて柔らかく戻し、軽く絞って軸を切る。戻し汁はこしておく。 |
| 3 | エビは背ワタを取り、れんこんは皮をむき縦半分に切り薄切りし酢水(分量外)に放つ。 |
| 4 | 鍋にしいたけ、戻し汁を入れ、中火で5～6分煮たてる。 |
| 5 | Aを加え煮汁がなくなるまで煮含め、そのまま冷ます。 |
| 6 | 5のしいたけの半分はみじん切りに、残りは薄切りにする。 |
| 7 | Bを合わせ、サラダ油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵を作り、細切りにする。 |
| 8 | 塩(分量外)を入れた熱湯で、れんこんと絹さやを1分程茹で冷水に取る。 |
| 9 | 同様の鍋でエビを茹で、水気をきる。 |
| 10 | エビとれんこんをDのすし酢にからめ、れんこんの半量を粗みじん切りにする。 |
| 11 | ご飯をボールにあけCのすし酢をかけて混ぜ合わせ、うちわで仰ぎ手早く冷ます。 |
| 12 | みじん切りにしたしいたけとれんこんを加え、さらに混ぜ合わせる。 |
| 13 | 器に盛り、錦糸卵を全面に広げ、エビ、れんこん、しいたけ、イクラ、絹さやを飾る。 |
ワンポイントアドバイス
複数の食材を同じ鍋で下茹ですることで時間が短縮できます。
