おもてなしにオススメ お手軽ちらし寿司

下準備少な目なので、特別な日にパパっと作れる優れものです。
Recipe time調理時間 60 分

材料(2人分)

1.5合
昆布1枚
干ししいたけ3枚
戻し汁250ml
むきエビ(冷凍)6尾
蓮根3cm
イクラ適量
絹さや6枚
サラダ油適量
A
料理酒大さじ1
みりん大さじ1
砂糖大さじ1
醤油大さじ1
B
2個
大さじ1
砂糖小さじ1
少々
C
すし酢50ml
D
すし酢大さじ2

作り方

1.米は洗ってざるに上げ30分おき、水は少なめに加減し昆布をのせて炊飯器で炊く。
2.しいたけは水に浸けて柔らかく戻し、軽く絞って軸を切る。戻し汁はこしておく。
3.エビは背ワタを取り、れんこんは皮をむき縦半分に切り薄切りし酢水(分量外)に放つ。
4.鍋にしいたけ、戻し汁を入れ、中火で5~6分煮たてる。
5.Aを加え煮汁がなくなるまで煮含め、そのまま冷ます。
6.5のしいたけの半分はみじん切りに、残りは薄切りにする。
7.Bを合わせ、サラダ油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵を作り、細切りにする。
8.塩(分量外)を入れた熱湯で、れんこんと絹さやを1分程茹で冷水に取る。
9.同様の鍋でエビを茹で、水気をきる。
10.エビとれんこんをDのすし酢にからめ、れんこんの半量を粗みじん切りにする。
11.ご飯をボールにあけCのすし酢をかけて混ぜ合わせ、うちわで仰ぎ手早く冷ます。
12.みじん切りにしたしいたけとれんこんを加え、さらに混ぜ合わせる。
13.器に盛り、錦糸卵を全面に広げ、エビ、れんこん、しいたけ、イクラ、絹さやを飾る。
Recipe advice

ワンポイントアドバイス

複数の食材を同じ鍋で下茹ですることで時間が短縮できます。