おもてなしにオススメ お手軽ちらし寿司

下準備少な目なので、特別な日にパパっと作れる優れものです。
調理時間 60分

材料(2人分)

1.5合
昆布
1枚
干ししいたけ
3枚
戻し汁
250ml
むきエビ(冷凍)
6尾
蓮根
3cm
イクラ
適量
絹さや
6枚
サラダ油
適量
A
料理酒
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ1
B
2個
大さじ1
砂糖
小さじ1
少々
C
すし酢
50ml
D
すし酢
大さじ2

作り方

1米は洗ってざるに上げ30分おき、水は少なめに加減し昆布をのせて炊飯器で炊く。
2しいたけは水に浸けて柔らかく戻し、軽く絞って軸を切る。戻し汁はこしておく。
3エビは背ワタを取り、れんこんは皮をむき縦半分に切り薄切りし酢水(分量外)に放つ。
4鍋にしいたけ、戻し汁を入れ、中火で5~6分煮たてる。
5Aを加え煮汁がなくなるまで煮含め、そのまま冷ます。
65のしいたけの半分はみじん切りに、残りは薄切りにする。
7Bを合わせ、サラダ油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵を作り、細切りにする。
8塩(分量外)を入れた熱湯で、れんこんと絹さやを1分程茹で冷水に取る。
9同様の鍋でエビを茹で、水気をきる。
10エビとれんこんをDのすし酢にからめ、れんこんの半量を粗みじん切りにする。
11ご飯をボールにあけCのすし酢をかけて混ぜ合わせ、うちわで仰ぎ手早く冷ます。
12みじん切りにしたしいたけとれんこんを加え、さらに混ぜ合わせる。
13器に盛り、錦糸卵を全面に広げ、エビ、れんこん、しいたけ、イクラ、絹さやを飾る。

ワンポイントアドバイス

複数の食材を同じ鍋で下茹ですることで時間が短縮できます。

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