柚子ぎゅうひを包んで つやつや 甘納豆で鹿の子

柚子ぎゅうひを包んだあんこ玉に甘納豆をはりつけた鹿の子です。
調理時間 40分

材料(2人分)

甘納豆
100g
こしあん
75g
片栗粉
適量
A
白玉粉
5g
10ml
砂糖
10g
柚子の皮
適量
B
粉寒天
小さじ1/8
25ml
砂糖
18g

作り方

1小さめの耐熱ボウルに白玉粉を入れてAの水の半量を加える。
21をゴムべらでダマが出来ないように気をつけながらペースト状に混ぜる。
3残りの水を加え溶きのばし、Aの砂糖を茶こしでふるい入れて混ぜ合わせる。
43をラップせずに、レンジ600Wで10秒温め耐熱のゴムべらで混ぜ砂糖を溶かす。
5再び30秒レンジにかけ、返すように混ぜたらさらにレンジで30秒温め全体を混ぜる。
6柚子の皮をすりおろし、5に加えてよく混ぜ合わせる。こしあんを5等分にして丸める。
7バットに片栗粉を茶こしでふるい入れて広げ、6をのせる。
8茶こしで6に片栗粉をふるいかけ、まぶす。
9手で、四角く形を整えて粗熱を取り、5等分に切る。
106のこしあんを指で少し広げて平らにし、9を1個ずつのせて包む。
11ラップを広げ、甘納豆をのせて平らにし、中央に10を1個のせる。
12ラップごとに茶巾のように絞り、あんに甘納豆をくっつける。
13ラップをはずし、甘納豆がつかなかった部分に1粒ずつ埋め込むようにつける。
14Bの水と寒天を入れて混ぜる。レンジ600Wに1分間かけ、耐熱のゴムべらで混ぜる。
1514に砂糖を加え溶かし混ぜ、再びレンジに40秒間かける。
16水を張ったボウルに底をあて、少しとろみが出るまで冷ます。
17木べらに13を1個のせ、スプーンで16の適量を全体にかけ、つやをつける。
18固まるまで、バットなどにおく。同様にのこり4個も作る。

ワンポイントアドバイス

ぎゅうひが柔らかいようなら、よい硬さになるまでレンジで10秒ずつ加熱するとよいでしょう。

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