柚子ぎゅうひを包んでつやつや甘納豆で鹿の子

Name: 柚子ぎゅうひを包んで つやつや 甘納豆で鹿の子
Cook time: 40 min
Cuisine: 和食
Ingredients: 100g; 75g; 適量; 5g; 10ml; 10g; 適量; 小さじ1/8; 25ml; 18g

柚子ぎゅうひを包んだあんこ玉に甘納豆をはりつけた鹿の子です。

調理時間 40分

材料(2人分)

甘納豆

100g

こしあん

75g

片栗粉

適量

白玉粉

水

10ml

砂糖

10g

柚子の皮

適量

粉寒天

小さじ1/8

水

25ml

砂糖

18g

作り方

1	小さめの耐熱ボウルに白玉粉を入れてＡの水の半量を加える。
2	1をゴムべらでダマが出来ないように気をつけながらペースト状に混ぜる。
3	残りの水を加え溶きのばし、Ａの砂糖を茶こしでふるい入れて混ぜ合わせる。
4	3をラップせずに、レンジ600Wで10秒温め耐熱のゴムべらで混ぜ砂糖を溶かす。
5	再び30秒レンジにかけ、返すように混ぜたらさらにレンジで30秒温め全体を混ぜる。
6	柚子の皮をすりおろし、5に加えてよく混ぜ合わせる。こしあんを5等分にして丸める。
7	バットに片栗粉を茶こしでふるい入れて広げ、6をのせる。
8	茶こしで6に片栗粉をふるいかけ、まぶす。
9	手で、四角く形を整えて粗熱を取り、5等分に切る。
10	6のこしあんを指で少し広げて平らにし、9を1個ずつのせて包む。
11	ラップを広げ、甘納豆をのせて平らにし、中央に10を1個のせる。
12	ラップごとに茶巾のように絞り、あんに甘納豆をくっつける。
13	ラップをはずし、甘納豆がつかなかった部分に1粒ずつ埋め込むようにつける。
14	Bの水と寒天を入れて混ぜる。レンジ600Ｗに1分間かけ、耐熱のゴムべらで混ぜる。
15	14に砂糖を加え溶かし混ぜ、再びレンジに40秒間かける。
16	水を張ったボウルに底をあて、少しとろみが出るまで冷ます。
17	木べらに13を1個のせ、スプーンで16の適量を全体にかけ、つやをつける。
18	固まるまで、バットなどにおく。同様にのこり4個も作る。