祝いの席に鴨むね肉の治部煮

Name: 祝いの席に 鴨むね肉の治部煮
Cook time: 30 min
Cuisine: 和食
Ingredients: 100g; 3cm; 2枚; 少々; 適量; 適量; 200ml; 25ml; 大さじ1; 少々; 100ml; 25ml; 大さじ2; 大さじ1/2; 小さじ2; 小さじ2

石川県の郷土料理を鴨のむね肉で作りました。

調理時間 30分

材料(2人分)

鴨肉(むね)

100g

にんじん

3cm

しいたけ

2枚

春菊

少々

片栗粉

適量

わさび

適量

和風だし

200ml

みりん

25ml

薄口醤油

大さじ1

塩

少々

和風だし

100ml

料理酒

25ml

みりん

大さじ2

砂糖

大さじ1/2

醤油

小さじ2

薄口醤油

小さじ2

作り方

1	鴨肉は余分な脂身を切り取り、皮を下にして3～4mm厚さの削ぎ切りにする。
2	皮と身の境目に刃先で切り込みを入れ、刷毛などで、片栗粉を薄く塗す。
3	にんじんは5～7mm厚さの輪切りにし、しいたけは飾り包丁を入れる。
4	春菊は塩(分量外)を入れたお湯で茹でて冷水にとり、水気を絞る。
5	Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、にんじん、しいたけを煮、一度取り出す。
6	5の鍋で、春菊を温め3cmほどの長さに切る。
7	別の鍋にBを入れて1～2分煮立たせ、鴨肉を入れる。
8	鴨肉の中央に赤みが残る程まで火を通し、わさびを入れ溶き火を止める。
9	器ににんじん、しいたけ、鴨肉、春菊を盛り付ける
10	8の煮汁をかけて、わさびをのせる。