祝いの席に 鴨むね肉の治部煮
石川県の郷土料理を鴨のむね肉で作りました。
調理時間 30分材料(2人分)
鴨肉(むね)
100g
にんじん
3cm
しいたけ
2枚
春菊
少々
片栗粉
適量
わさび
適量
A
和風だし
200ml
みりん
25ml
薄口醤油
大さじ1
塩
少々
B
和風だし
100ml
料理酒
25ml
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1/2
醤油
小さじ2
薄口醤油
小さじ2
作り方
| 1 | 鴨肉は余分な脂身を切り取り、皮を下にして3～4mm厚さの削ぎ切りにする。 |
| 2 | 皮と身の境目に刃先で切り込みを入れ、刷毛などで、片栗粉を薄く塗す。 |
| 3 | にんじんは5～7mm厚さの輪切りにし、しいたけは飾り包丁を入れる。 |
| 4 | 春菊は塩(分量外)を入れたお湯で茹でて冷水にとり、水気を絞る。 |
| 5 | Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、にんじん、しいたけを煮、一度取り出す。 |
| 6 | 5の鍋で、春菊を温め3cmほどの長さに切る。 |
| 7 | 別の鍋にBを入れて1～2分煮立たせ、鴨肉を入れる。 |
| 8 | 鴨肉の中央に赤みが残る程まで火を通し、わさびを入れ溶き火を止める。 |
| 9 | 器ににんじん、しいたけ、鴨肉、春菊を盛り付ける |
| 10 | 8の煮汁をかけて、わさびをのせる。 |
ワンポイントアドバイス
鴨肉に片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、柔らかい食感に仕上げます。
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