祝いの席に 鴨むね肉の治部煮

石川県の郷土料理を鴨のむね肉で作りました。
調理時間 30分

材料(2人分)

鴨肉(むね)
100g
にんじん
3cm
しいたけ
2枚
春菊
少々
片栗粉
適量
わさび
適量
A
和風だし
200ml
みりん
25ml
薄口醤油
大さじ1
少々
B
和風だし
100ml
料理酒
25ml
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1/2
醤油
小さじ2
薄口醤油
小さじ2

作り方

1鴨肉は余分な脂身を切り取り、皮を下にして3~4mm厚さの削ぎ切りにする。
2皮と身の境目に刃先で切り込みを入れ、刷毛などで、片栗粉を薄く塗す。
3にんじんは5~7mm厚さの輪切りにし、しいたけは飾り包丁を入れる。
4春菊は塩(分量外)を入れたお湯で茹でて冷水にとり、水気を絞る。
5Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、にんじん、しいたけを煮、一度取り出す。
65の鍋で、春菊を温め3cmほどの長さに切る。
7別の鍋にBを入れて1~2分煮立たせ、鴨肉を入れる。
8鴨肉の中央に赤みが残る程まで火を通し、わさびを入れ溶き火を止める。
9器ににんじん、しいたけ、鴨肉、春菊を盛り付ける
108の煮汁をかけて、わさびをのせる。

ワンポイントアドバイス

鴨肉に片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、柔らかい食感に仕上げます。

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