節分に うなぎの恵方巻き

うなぎの蒲焼を巻いた豪華な恵方巻きです。
調理時間 50分

材料(2人分)

ご飯
250g
うなぎかば焼き
1/4尾
1個
干ししいたけ
2枚
にんじん
1/6本
ほうれん草
1株
でんぶ
大さじ1
焼き海苔(全形)
1枚
白いりごま
少々
すし酢
20ml
サラダ油
少々
うなぎかば焼きのたれ
適宜
A
1/2カップ
和風だし
大さじ1
砂糖
大さじ1
醤油
小さじ1
みりん
B
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
醤油
C
大さじ1
和風だし
大さじ1 1/4
砂糖
小さじ1
料理酒
少々
D
少々
醤油

作り方

1炊きたてのごはんを飯台に広げてすし酢を混ぜ、手早くうちわで仰いで冷ます。
2干ししいたけは水につけてもどし、軸を除いて1cm幅に切る。
3にんじんは5cm長さ、5mm角の棒状に切る。
4小鍋にAと3を入れ、落とし蓋をして中火で約5分煮て、にんじんを取り出す。
54の煮汁にBを足して2を入れ、落とし蓋をして約15分煮、冷めたら煮汁を絞る。
6ボウルに卵を溶きほぐし、Cを加えて混ぜ合わせる。
7小さめのフライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱して6を広げ入れる。
8固まってきたら2~3cm幅ずつ手前に折り返して巻く。
98の卵焼きを縦に3等分に切る。
10ほうれん草はサッと茹で、水にとって水気を絞り、5cm長さに切ってDで和える。
11かば焼きは180℃のトースターで3分程焼き、たれをかけ、縦1cm幅に切る。
12巻きすに海苔を縦に置き、海苔の奥から約2cmをあけて、すし飯を広げる。
13ごはんの手前から約2cmをあけて、でんぶ、4、11、10、9、5の順に並べる。
14白いりごまをふり、巻く。

ワンポイントアドバイス

すし飯が出来上がったら、乾燥しないようにかたく絞った濡れ布巾を被せておきましょう。

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