丁寧に下味をつけた具材が上品な味わいに 長野県 ブリが主役のお雑煮

具材の美味しさが引き立つすまし汁仕立てのお雑煮です。
調理時間 20分

材料(2人分)

角もち
2個
ブリ(切り身)
2切
大根
1cm
にんじん
1cm
しいたけ
2個
柚子の皮
適量
長ねぎ
適量
三つ葉
適量
A
150ml
和風顆粒だし
小さじ1/2
料理酒
10ml
みりん
小さじ1/2
薄口醤油
小さじ1/2
少々
B
400
和風顆粒だし
小さじ1
薄口醤油
適量
料理酒
少々
少々

作り方

1角もちをトースターで4分焼く。
2ブリは食べやすい大きさに切り、塩(分量外)をふり馴染ませておく。
3大根とにんじんは厚さ5mmの輪切りにして六角形に切る。
43を柔らくなるまで下茹でする。
5飾り切りをしたしいたけを、軽く下茹でする。
6Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
76の粗熱がとれたら4、5を浸し、味を含ませる。
8鍋に湯(分量外)を沸かし、ぶりを熱湯にくぐらせて、氷水にさっとつける。
9Bを中火にかけて温め、8を入れて軽く煮る。
10具と9の煮汁を椀に盛りつけ、刻んだ柚子の皮、白髪ねぎ、三つ葉をのせる。

ワンポイントアドバイス

ブリを一度熱湯に通す事で臭みを消し、味含みをよくするので省略しないでください。

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