1 | 角もちをトースターで4分焼く。 |
2 | ブリは食べやすい大きさに切り、塩(分量外)をふり馴染ませておく。 |
3 | 大根とにんじんは厚さ5mmの輪切りにして六角形に切る。 |
4 | 3を柔らくなるまで下茹でする。 |
5 | 飾り切りをしたしいたけを、軽く下茹でする。 |
6 | Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。 |
7 | 6の粗熱がとれたら4、5を浸し、味を含ませる。 |
8 | 鍋に湯(分量外)を沸かし、ぶりを熱湯にくぐらせて、氷水にさっとつける。 |
9 | Bを中火にかけて温め、8を入れて軽く煮る。 |
10 | 具と9の煮汁を椀に盛りつけ、刻んだ柚子の皮、白髪ねぎ、三つ葉をのせる。 |
ブリを一度熱湯に通す事で臭みを消し、味含みをよくするので省略しないでください。