丁寧に下味をつけた具材が上品な味わいに 長野県 ブリが主役のお雑煮
具材の美味しさが引き立つすまし汁仕立てのお雑煮です。
調理時間 20分材料(2人分)
角もち
2個
ブリ(切り身)
2切
大根
1cm
にんじん
1cm
しいたけ
2個
柚子の皮
適量
長ねぎ
適量
三つ葉
適量
A
水
150ml
和風顆粒だし
小さじ1/2
料理酒
10ml
みりん
小さじ1/2
薄口醤油
小さじ1/2
塩
少々
B
水
400
和風顆粒だし
小さじ1
薄口醤油
適量
料理酒
少々
塩
少々
作り方
| 1 | 角もちをトースターで4分焼く。 |
| 2 | ブリは食べやすい大きさに切り、塩(分量外)をふり馴染ませておく。 |
| 3 | 大根とにんじんは厚さ5mmの輪切りにして六角形に切る。 |
| 4 | 3を柔らくなるまで下茹でする。 |
| 5 | 飾り切りをしたしいたけを、軽く下茹でする。 |
| 6 | Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。 |
| 7 | 6の粗熱がとれたら4、5を浸し、味を含ませる。 |
| 8 | 鍋に湯(分量外)を沸かし、ぶりを熱湯にくぐらせて、氷水にさっとつける。 |
| 9 | Bを中火にかけて温め、8を入れて軽く煮る。 |
| 10 | 具と9の煮汁を椀に盛りつけ、刻んだ柚子の皮、白髪ねぎ、三つ葉をのせる。 |
ワンポイントアドバイス
ブリを一度熱湯に通す事で臭みを消し、味含みをよくするので省略しないでください。
