和食の定番！味しみブリ大根

Name: 和食の定番！ 味しみブリ大根
Cook time: 50 min
Cuisine: 和食
Ingredients: 400g; 1/2本; 適量; 適量; 少々; 適量; 大さじ2 1/2; 5cm; 1/2片; 1カップ; 大さじ2; 大さじ2

ブリの旨味が大根にも染みこみ、ご飯もお酒も進む一品です。

調理時間 50分

材料(2人分)

ブリカマ

400g

大根

1/2本

ほうれん草

適量

長ねぎ(白い部分)

適量

ゆずの皮

少々

水

適量

砂糖

大さじ2 1/2

昆布

5cm

しょうが

1/2片

料理酒

1カップ

醤油

大さじ2

醤油

大さじ2

1	長ねぎは白髪ねぎに、ゆずの皮はせん切りに、しょうがは薄切りにする。
2	ほうれん草は茹でこぼし水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
3	大根は3～4cmの輪切りにし、片面に隠し包丁を入れて下茹でし、ざるに上げる。
4	ブリは5～6cm大に切り分け、沸騰した湯(分量外)にくぐらせる。
5	表面が白くなったらすぐに水(分量外)につけ、流水で汚れやうろこを洗い流す。
6	大きめの鍋にブリと大根、かぶるくらいの水(1.2リットルくらい)とAを入れる。
7	中火にかけて沸騰したら、火を強めてアクを取る。
8	砂糖を加えたら、ことこと泡が立つくらいの火加減で約20分煮る。
9	煮汁が表面にかぶる程度になったらBを加え、昆布を取り出し火を弱めて約15分煮る。
10	大根が煮汁から顔を出したら、Cを加え、落とし蓋をして煮る。
11	煮汁が半分になったら鍋をゆすって中火で10分煮詰める。
12	器に盛り、白髪ねぎ、ゆずの皮を順に飾り、ほうれん草を添える。