割烹風 鮭のムニエル菊花かぶ添え

白菊に見立てたかぶの甘酢漬けは、焼き物の定番の添え物です。
調理時間 20分

材料(2人分)

2切れ
かぶ
1個
昆布
3cm
輪切り赤唐辛子
少々
薄力粉
適量
サラダ油
小さじ2
A
醤油
小さじ1 1/2
みりん
小さじ1 1/2
B
小さじ1
砂糖
小さじ2/3
少々

作り方

1Aの調味料に鮭を15分程漬ける。鮭の水気を切り、薄力粉をまぶしてはたく。
2かぶは葉側を下に置き、下から1cm残して縦横に細かく切れ目を入れ、4つ割りする。
3ボウルに昆布、輪切り赤唐辛子、Bを混ぜ合わせる。2を加えて15分程置く。
4フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を10分程両面こんがりと焼く。
5漬け汁が残っていたら加え、中火で1~2分照りをつけて器に盛る。
6かぶは切れ目を花びらのように開き、中心に一緒に漬けこんだ赤唐辛子をのせて添える。

ワンポイントアドバイス

鮭の他にさわらやタラなどの切り身魚や、鶏や豚などのお肉でも作れます。

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