和食の定番 ブリ大根
ブリのコクと味の染みた大根の美味しさが味わえます。
調理時間 40分材料(2人分)
ブリ(あら)
300g
大根
300g
しょうが
1/2片
三つ葉
適量
塩
少々
水
350ml
料理酒
50ml
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
作り方
| 1 | ブリは食べやすい大きさに切り、塩を振って10分程置く。 |
| 2 | 大根は皮を厚めにむき、厚さ3cmの半月切りにし、面取りをする。 |
| 3 | しょうがは皮付きのまま薄切りにする。三つ葉をざく切りにする。 |
| 4 | 3をたっぷりの熱湯(分量外)にサッとくぐらせ、水に取りウロコや血を取り除く。 |
| 5 | 鍋に大根とかぶるくらいの水(分量外)を入れ、半透明になるまで10分程ゆでる。 |
| 6 | 5の湯を捨て、ブリ、大根、水を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取る。 |
| 7 | しょうがと酒、砂糖を加え、落し蓋をして中火で15分煮る。 |
| 8 | みりんとしょうゆを加え再度落し蓋をし、煮汁が半量になるまで5分程煮る。 |
| 9 | 器に盛り、三つ葉をのせる。 |
ワンポイントアドバイス
ブリを熱湯にくぐらせることで、生臭みをとることができます。
