卵白でとじた、優しい味のあんかけ 熱々 揚げ魚のしょうがあんかけ

ふわふわのあんかけが魚によく合います。
調理時間 30分

材料(2人分)

ブリ
150g
かぶ
1個
カニカマ
2本
長ねぎ(みじん切り)
10cm
片栗粉
大さじ2
揚げ油
適量
ごま油
小さじ2
卵白
2個分
A
料理酒
小さじ1
醤油
小さじ1
D
すりおろししょうが
小さじ1/2
C
200ml
塩麹
大さじ2
B
片栗粉
小さじ2
大さじ2
E
しょうが(千切り)
1/2片分

作り方

1ブリは厚さ1cmに切り、Aで下味をつける。
2かぶは皮を厚めにむき、小さめのさいの目切りにする。カニカマは裂いておく。
3Bを合わせておく。
4鍋にごま油を入れ中火にかけて、長ねぎとDのすりおろししょうがを加えて炒める。
5香りが出たらかぶを加えてしんなりするまで炒める。さらにカニカマを加えて炒める。
6Cを加え、蓋をして煮る。ひと煮立ちしたら火を弱めて5分程度煮る。
76に水溶き片栗粉を加え、全体にトロミがついてきたら卵白を加える。
8卵白がふんわりするまで混ぜたら火を止める。
9下味をつけたブリに片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油でカラッとするまで揚げる。
109の油を切って器に盛り、8のあんをかけ、上にEのしょうがを飾る。

ワンポイントアドバイス

刺身用の魚を使うと、骨がなく食べやすいのでオススメです。

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