押さえておきたい基本の和食♪ 旨味たっぷりぶり大根

Name: 押さえておきたい基本の和食♪ 旨味たっぷり ぶり大根
Cook time: 60 min
Cuisine: ぶり大根
Ingredients: 300g; 1/2本; 適宜; 1カップ; 1片; 5cm; 1/2個; 少々; 50ml; 50ml; 30ml; 少々

オススメの魚料理。ぶり大根は材料も少なく、実はとてもシンプルな工程です。

調理時間 60分

材料(2人分)

ぶりのあら

300g

大根

1/2本

米のとぎ汁

適宜

和風だし

1カップ

しょうが

1片

長ねぎ(青い部分)

5cm

梅干し

1/2個

塩

少々

料理酒

50ml

みりん

50ml

醤油

30ml

醤油

少々

作り方

1	ぶりのあらはザルバットに並べ、全体に塩をふり、20分ほどおく。
2	しょうがの皮をむき、千切りにする。皮はとっておく。
3	大根を3cmほどの輪切りにしたあと皮を向き、四分割半月切りにする。
4	3を鍋に入れてかぶるくらいの高さまで米のとぎ汁を入れ、強火にかける。
5	4が沸騰したら中火で15分煮る。竹串がスッと刺さるくらいになったらざるに上げる。
6	鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボウルには氷水を用意する。
7	6の鍋が沸騰したらぶりあらを2～3切れずつ入れていく。
8	7のぶりの表面が白っぽくなってきたら氷水にとり、よく洗って鱗などを取る。
9	Aの調味料を混ぜ合わせておく。
10	鍋にぶり、大根、しょうがの皮、和風だし、長ねぎ、梅干しを入れて強火にかける。
11	煮立ったら中火にしてアクを取り、混ぜ合わせたAを加え、落とし蓋をする。
12	落とし蓋の上にさらに鍋の蓋もし、30～35分煮る。仕上げにBの醤油で味をととのえる。
13	煮汁をスプーンなどで回しかけながら汁気がほぼなくなるまで煮る。
14	器に盛り、しょうがをのせる。