押さえておきたい基本の和食♪ 旨味たっぷり ぶり大根

オススメの魚料理。ぶり大根は材料も少なく、実はとてもシンプルな工程です。
調理時間 60分

材料(2人分)

ぶりのあら
300g
大根
1/2本
米のとぎ汁
適宜
和風だし
1カップ
しょうが
1片
長ねぎ(青い部分)
5cm
梅干し
1/2個
少々
A
料理酒
50ml
みりん
50ml
醤油
30ml
B
醤油
少々

作り方

1ぶりのあらはザルバットに並べ、全体に塩をふり、20分ほどおく。
2しょうがの皮をむき、千切りにする。皮はとっておく。
3大根を3cmほどの輪切りにしたあと皮を向き、四分割半月切りにする。
43を鍋に入れてかぶるくらいの高さまで米のとぎ汁を入れ、強火にかける。
54が沸騰したら中火で15分煮る。竹串がスッと刺さるくらいになったらざるに上げる。
6鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボウルには氷水を用意する。
76の鍋が沸騰したらぶりあらを2~3切れずつ入れていく。
87のぶりの表面が白っぽくなってきたら氷水にとり、よく洗って鱗などを取る。
9Aの調味料を混ぜ合わせておく。
10鍋にぶり、大根、しょうがの皮、和風だし、長ねぎ、梅干しを入れて強火にかける。
11煮立ったら中火にしてアクを取り、混ぜ合わせたAを加え、落とし蓋をする。
12落とし蓋の上にさらに鍋の蓋もし、30~35分煮る。仕上げにBの醤油で味をととのえる。
13煮汁をスプーンなどで回しかけながら汁気がほぼなくなるまで煮る。
14器に盛り、しょうがをのせる。

ワンポイントアドバイス

ぶりの旨味を逃さないように、氷水で洗う工程はサッと素早く行ってくださいね。

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