寒くなったら食べたくなる定番の一品旨味たっぷりブリ大根

Name: 寒くなったら食べたくなる定番の一品 旨味たっぷりブリ大根
Cook time: 50 min
Cuisine: ぶり大根
Ingredients: 250g; 1/2本; 1わ; 1かけ; 2カップ; 小さじ1; 小さじ1; 大さじ1 3/4; 大さじ1; 大さじ1; 大さじ1

しっかりと下ごしらえした味わいは逸品です。

調理時間 50分

材料(2人分)

ブリのあら

250g

大根

1/2本

小松菜

1わ

しょうが

1かけ

米のとぎ汁

2カップ

塩

小さじ1

醤油

小さじ1

醤油

大さじ1 3/4

料理酒

大さじ1

みりん

大さじ1

砂糖

大さじ1

作り方

1	小松菜は茹でて長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
2	ブリのあらはざるに広げ、塩を均一にふり、20分程おいて血抜きする。
3	鍋に水を沸騰させ、2を少しずつ入れて表面の色が白く変わったら取り出す。
4	冷水に入れ、うろこや血などを手早く落とし、ざるに上げる。
5	大根は2cmくらいの輪切りにして皮をむき、面取りをする。
6	鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかける。
7	煮立ったら4～5分煮て、竹串が通るようになったら水にとって洗い、水気をきる。
8	鍋に4と7を入れて、かぶるくらいの水(分量外)を加え、中火で煮立てる。
9	アクが出てきたら取り除き、Aを加え、落とし蓋をして強めの中火で30～35分煮る。
10	煮汁が1/4量になったら、醤油を入れ、火を強める。
11	鍋を傾けながら煮汁を回して仕上げ、小松菜も加えて煮汁をからめる。
12	器に盛り、しょうがをのせる。