いわしの旨味をぎゅっと閉じ込めて♪ 香ばしい いわし唐揚げ野菜あんかけ

野菜ときのこも一緒に摂れて、バランスのよい一品です。
調理時間 40分

材料(2人分)

いわし
4尾
にんじん
1/3本
えのき
1袋
にら
1/2把
揚げ油
適量
サラダ油
大さじ1/2
A
片栗粉
適量
B
料理酒
大さじ1
醤油
大さじ1
すりおろししょうが
小さじ1
C
2/3カップ
大さじ2
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ2
片栗粉
大さじ1

作り方

1にんじんは5cmの細切り、ニラは5cmに切る。
2えのきは根元を切り半分にしてほぐす。B、Cはそれぞれ混ぜ合わせておく。
3いわしはウロコを取って頭を落とし、腹側を切ってワタを除き、洗って水気をふきとる。
42の腹から親指を入れ、尾に向けて中骨に沿って動かし、尾の付け根で骨を折り取る。
5包丁で腹骨をすきとり、尾を切り落とし、背ビレを除くように片身ずつに切り離す。
65の長さを半分に切り、Bをまぶして下味をつける。汁気をきってAの片栗粉をまぶす。
7180℃に熱した揚げ油に6を入れ、カラッとするまで2分揚げる。
8フライパンにサラダ油を熱し、にんじん、えのき、ニラの順に炒め合わせる。
98に、よく混ぜ合わせたCを加えて中火で1分ひと煮する。
10器に7を盛り、9をたっぷりかけて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

いわしはカリッと色づくまで揚げると、あんと合わせた時香ばしくて美味しいですよ。

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