ぷりぷりの海老とシャキシャキの長いも あんかけ 海老と長いもの揚げ真丈

食感豊かな真丈にお出汁の効いたあんを絡めました。
調理時間 30分

材料(2人分)

えび(むき身)
100g
ほうれん草
1/2把
卵白
1/2個分
片栗粉
大さじ3
料理酒
大さじ1
少々
胡椒
少々
サラダ油
大さじ3
A
長いも
25g
B
長いも
25g
C
200ml
白だし
大さじ1
醤油
大さじ1
料理酒
大さじ1/2
しょうが
15g
片栗粉
大さじ1

作り方

1しょうがをすりおろし、Cを合わせて混ぜておく。
2ほうれん草は塩(分量外)を少々入れた熱湯で色よく茹で、ザルにあげる。
32の水気をしぼり、根元を落として食べやすい長さに切る。
4Aの長いもは皮を剥いてすりおろし、Bの長いもは皮を剥いて粗みじん切りにする。
5えびは背ワタを取って包丁でたたき、粗みじん切りにする。
6ボウルに4、5、卵白、片栗粉、酒、塩胡椒を入れてよく混ぜる。
7フライパンにサラダ油を熱し、6をスプーンですくって小判型に焼き、皿に盛る。
87のフライパンの油をペーパータオルで拭きとり弱火にかけ、合わせたCを加える。
98の濁りがなくなってとろみがついてきたら火を止め、7にかけ、3を添えて完成。

ワンポイントアドバイス

真丈に刻んだ大葉や柚子皮を混ぜても風味よくお召し上がりいただけます。

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