ご飯にもよくあう! コクたっぷり あったか石狩鍋

鮭のあらも使って、旨味をたっぷりとひきだした鍋です。
調理時間 30分

材料(2人分)

生鮭(切り身)
2切れ
生鮭(あら)
1/2尾分
木綿豆腐
1/2丁
糸こんにゃく
1/2袋
玉ねぎ
1個
白菜
1/8株
長ねぎ
1/2本
春菊
1/2把
昆布
15cm
料理酒
大さじ1
2 1/2カップ
みそ
大さじ3
粉山椒
適宜
七味唐辛子
適宜

作り方

1鮭は1切れを半分に切る。
2鮭のあらはざるにのせて熱湯を回しかけ冷水にさらし、2~3個に切る。
3豆腐は、ザルに上げ水切りをし、6~8等分に切る。
4糸こんにゃくは熱湯でサッとゆでて、臭みを取る。玉ねぎは5mm厚の輪切りにする。
5白菜は葉と芯に切り分け、葉はざく切り、芯は3~4cmのそぎ切りにする。
6春菊は葉先を摘む。長ねぎは、斜め切りにする。
7鍋に鮭のあら、昆布、酒と水を入れ強火に5分かけ、煮立つ直前に昆布を取りだす。
8中火にし、あくを取りながら10分程煮る。
9みそを器に入れ、煮汁で溶きのばし2/3量を鍋に加え、むらなく混ぜる。
10玉ねぎ、白菜の芯、糸こんにゃく、鮭、豆腐、白菜の葉、春菊、長ねぎを順に加える。
11お好みで粉山椒、七味唐辛子を振り、中火で15分煮る。
12煮汁が少なくなったら、味をみて残りの9を加える。

ワンポイントアドバイス

煮汁が少なくなった時に、味を見て味噌を加え調味するとよいです。

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