1 | Aの材料を全て合わせてタレを作っておく。 |
2 | 青じそは千切りにする。長ねぎは縦半分に切り、芯を取り細切りにして水にさらす。 |
3 | いわしは頭を落として内臓を取り除いて洗って手開きしてから、中骨を取り除く。 |
4 | バットの中で3のいわしに小麦粉をふりかけ、余分な粉をはたき落とす。 |
5 | フライパンにサラダ油を入れ、熱くなったらいわしの皮を下にして入れ中火で焼く。 |
6 | 皮に美味しそうな焼き色がついたら裏返し、8割ほど火を通す。 |
7 | Aのタレを加え、中火のまま煮詰めながらいわしに完全に火を通す。 |
8 | タレに少しとろみがついてきたら火加減を少し弱める。 |
9 | さらにスプーンなどでかば焼き全体にタレを回しかけ、濃い目に煮詰める。 |
10 | 皿に盛り、上に2をのせて出来上がり。 |
小麦粉をまぶして焼くとタレがしっかりと絡みます。