濃厚なだしのお吸い物 絶品 いわし団子汁

いわしはつみれにしたら冷蔵庫に保管し、汁に入れる直前に出します。
調理時間 30分

材料(2人分)

まいわし
2尾
大根
3cm
しいたけ
1個
ごぼう
8cm
豆腐
1/3丁
しょうが(すりおろし)
小さじ2
味噌
小さじ1/2
片栗粉
小さじ1
日本酒
65ml
みりん
小さじ2
550ml
だしパック
2個
砂糖
小さじ2/3
醬油
小さじ4
A
長ねぎ
2本
B
長ねぎ
1/2本
C
ひとつまみ
D
小さじ1/3

作り方

1いわしは頭を取って内臓を取り、三枚におろす。
2背びれと腹骨を切り取り、皮ごと3mm幅に細切りしたら叩いて粗みじんにする。
3A、Bの長ねぎは薄く小口切りにし、Aはボウルに、Bは別容器に入れておく。
4大根は2mm幅でいちょう切り、しいたけは3mm幅でうす切りにする。
5ごぼうはささがきにして水に5分程さらす。豆腐は一口大に切る。
6Aのねぎが入ったボウルにいわし、しょうが、Cの塩、味噌、片栗粉を入れ手でこねる。
7鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、強火で2分沸騰させてアルコールを飛ばす。
8水と大根、しいたけ、ごぼう、だしパックを加え沸騰したら弱火で10分煮る。
9だしパックを取り出し、6のつみれを大さじ山盛り1杯位ずつ団子にして8に加える。
109に豆腐も入れて7分煮る。
11砂糖と醤油、Dの塩で調味したら、Bのねぎを放し火を止め、お椀によそい出来上がり。

ワンポイントアドバイス

新鮮ないわしをつかって、濃厚なだしのおいしい団子汁を作りましょう。

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