お頭付きの海老があると一気に豪華に 絶品 有頭海老のうま煮

車海老のさばき方がポイント。海老はサッと茹でましょう。
調理時間 60分

材料(2人分)

有頭海老
8尾
料理酒
大さじ2
A
和風だし
300ml
料理酒
80ml
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ3
醤油
大さじ5

作り方

1海老の腹をまな板に押さえつけ、頭の先とヒゲを切り揃え、尾の先も切り揃える。
2海老を「つ」の字に曲げ、背の真ん中位の関節に竹串を刺して、背ワタを引き抜く。
3海老を曲げたまま楊枝をさして酒をかける(盛り付け時は楊枝を抜く)。
4たっぷりの熱湯に塩(分量外)を入れて、海老を中火で2分茹でてザルに上げる。
5鍋にAを全て入れて煮立て、海老を入れたら蓋をして中火で2分煮る。
6火を止めそのまま45分冷まして味を含ませ、粗熱をとる。

ワンポイントアドバイス

盛り付ける前に、楊枝を抜くのを忘れないよう気を付けて下さい。

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