ご飯にもお酒にも合う 基本の ブリ大根

鍋の様子を見ながら、煮込み時間は調整してください。
調理時間 60分

材料(2人分)

ブリのあら
500g
大根
500g
しょうが
適量
小さじ1/2
400ml
料理酒
100ml
醤油
大さじ3
砂糖
大さじ2 1/2

作り方

1ブリのあらをバットに入れ、全体に塩を振って15分置く。
2ボウルに移して熱湯を回しかけ、箸でひと混ぜしたらすぐに水に入れて冷ます。
3水の入ったボウルの中で、皮のヌメリや残ったウロコ、血合いなどの汚れを落とす。
4ごしごしとしっかり洗ったら、水気を切っておく。
5大根は皮を厚くむいて2~3cmの輪切りにする。針しょうがを作る。
6大きめの鍋を用意し、下に大根、上にぶりをのせ、水と酒を加え強火にかける。
7煮汁が沸いてくるとアクが出るのでしっかり取り除き、落し蓋をする。
8煮汁がグツグツ煮立つ中火くらいの火加減で20分炊く。
9大根に火が通ったら、砂糖を入れて鍋を揺らして溶かし、再び落し蓋をする。
10中火のまま5分煮込み、次に濃口醤油を加えて、再度落し蓋&10分煮込む。
115分経ったら落し蓋を外し、火加減はそのままで煮汁をさらに5分程煮詰めていく。
12大きめの器にたっぷり盛り、針しょうがを添える。

ワンポイントアドバイス

ぶりのあらをしっかり下処理をすることで臭みのない仕上がりになります。

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