手作りの揚げ出し豆腐に挑戦 本格! 素揚げ野菜と揚げ出し豆腐

Recipe time調理時間 25 分Recipe difficulty中級Recipe level本格
優しいおだしが揚げ物にベストマッチです。

材料(2人分)

木綿豆腐1丁
なす1本
大根適量
いんげん6本
すりおろししょうが小さじ1
片栗粉大さじ2
揚げ油適量
A
だし200ml
料理酒大さじ1
みりん小さじ2
小さじ1/3
薄口醤油小さじ2

作り方

1.小鍋にAを合わせて強火に1分半かけ、煮たったら火を止める。
2.さやいんげんは軸側を少し切り落とし、長さを半分に切る。
3.なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に浅く斜めに切り込みを入れる。
4.3を水に放してアクを抜く。大根はすりおろす。
5.木綿豆腐はペーパータオルで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ600Wで5分程加熱する。
6.粗熱が取れたら4等分に切り、片栗粉をまぶす。
7.170℃に熱した揚げ油に3分入れ、薄く色がついたら取り出し油をきる。
8.なすの水気を拭き取り、皮を下にして揚げ油に入れる。
9.切り目が開いてきたら裏返し、薄い揚げ色がついたら油をきる。
10.さやいんげんも揚げ油に入れ、表面がシワシワになったら取り出し油をきる。
11.器に7、9、10を盛り合わせて1をかけ、大根おろしとしょうがを添える。
Recipe advice

ワンポイントアドバイス

なすの水気はしっかり拭き取ってから油で揚げてください。