手作りの揚げ出し豆腐に挑戦 本格! 素揚げ野菜と揚げ出し豆腐

優しいおだしが揚げ物にベストマッチです。
調理時間 25分

材料(2人分)

木綿豆腐
1丁
なす
1本
大根
適量
いんげん
6本
すりおろししょうが
小さじ1
片栗粉
大さじ2
揚げ油
適量
A
200ml
だし
大さじ1
料理酒
小さじ2
みりん
小さじ1/3
小さじ2
薄口醤油

作り方

1小鍋にAを合わせて強火に1分半かけ、煮たったら火を止める。
2さやいんげんは軸側を少し切り落とし、長さを半分に切る。
3なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に浅く斜めに切り込みを入れる。
43を水に放してアクを抜く。大根はすりおろす。
5木綿豆腐はペーパータオルで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ600Wで5分程加熱する。
6粗熱が取れたら4等分に切り、片栗粉をまぶす。
7170℃に熱した揚げ油に3分入れ、薄く色がついたら取り出し油をきる。
8なすの水気を拭き取り、皮を下にして揚げ油に入れる。
9切り目が開いてきたら裏返し、薄い揚げ色がついたら油をきる。
10さやいんげんも揚げ油に入れ、表面がシワシワになったら取り出し油をきる。
11器に7、9、10を盛り合わせて1をかけ、大根おろしとしょうがを添える。

ワンポイントアドバイス

なすの水気はしっかり拭き取ってから油で揚げてください。

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