きのこたっぷりあんかけ茶碗蒸し
滑らかな茶碗蒸しに風味豊かなきのこのあんが上品な味わいです。
調理時間 50分材料(2人分)
卵
1個
鶏肉(もも)
20g
ぎんなん水煮
4個
しいたけ
1個
えのき
15g
みつば
少々
A
顆粒和風だし
小さじ1
水
150ml
醤油
小さじ1/4
塩
小さじ1/4
B
顆粒和風だし
小さじ1/4
水
70ml
C
醤油
小さじ1/2
みりん
小さじ1/4
すりおろししょうが
小さじ1/4
D
片栗粉
小さじ1/2
水
小さじ1/2
E
塩
少々
作り方
| 1 | しいたけは薄切りに、えのきは3等分に切る。みつばは粗みじん切りにする。 |
| 2 | 鶏肉は1.5cm角に切る。 |
| 3 | ボウルに卵を割りほぐし、合わせたAを加えて混ぜ、ザルで漉す。 |
| 4 | 器に鶏肉、ぎんなんを入れ、3の卵液を注ぎ入れ、泡を取ってアルミホイルで蓋をする。 |
| 5 | 鍋に布巾を敷き、水(分量外)を高さ2cm程入れて中火にかけ沸騰したら火を止める。 |
| 6 | すぐに4の器を並べて中火にかけ、菜箸1本を挟んで蓋をする。 |
| 7 | 弱めの中火にして20分程蒸す。 |
| 8 | 別の鍋にBを入れて中火にかけ、沸騰したらしいたけとえのきを加える。 |
| 9 | しんなりしたらCを加え、Dを合わせた水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 |
| 10 | Eの塩で味を調えてみつばを混ぜ、蒸し上がった7にかける。 |
ワンポイントアドバイス
茶碗蒸しはアルミホイルをはずして竹串を刺し、透明な汁が出れば蒸し上がりです。
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