料亭の食感をおうちで!サクサク天ぷら

サクッと揚げるにはコツがあった!老舗の技を使えば天ぷらがヘルシーに?!
調理時間 30分

材料(2人分)

海老
4尾
なす
80g
蓮根
2cm
かぼちゃ
50g
しいたけ
30g
大葉
2枚
薄力粉
45g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
揚げ油
適量
A
清酒
小さじ2
3個
75ml
1/2個

作り方

1薄力粉とベーキングパウダーをこし器に入れ、大きめのボールにふるう。
2Aを別のボウルでよく混ぜて卵液を作り、(1)に一気に注ぎ入れる。
3(2)を菜箸で10回ほど混ぜ、粉気が残った状態のまま冷蔵庫で10分冷やす。
4海老は尾を残して殻をむき、背ワタを取る。
5腹側3ヵ所に斜めに切り込みを入れ、背側にそらしてまっすぐにのばす。
6尾の先を少し切り落とし、包丁の背で水分をしごき出す。
7なすはヘタを切り落として縦半分に切り、5mm幅の切り込みを入れる。
8蓮根は皮をむいて、5mm幅の輪切りにする。
9(7)と(8)を水にさらし、水気をしっかり拭き取る。
10かぼちゃはワタと種を取り、5mm幅に切る。
11しいたけは軸を取り、半分に切る。
12(3)を冷蔵庫から出し、菜箸で2回ほど混ぜ衣の完成。
13粉気が残る状態で(6)・(9)・(10)・(11)を(12)にくぐらせ、大葉は裏のみ衣をつける。
14170℃に熱した揚げ油で(13)を色づくまで揚げ、油を切り盛りつけて完成。

ワンポイントアドバイス

サクッと揚げるコツは、衣を混ぜ過ぎず低温で揚げること!

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