料亭の食感をおうちで!サクサク天ぷら

サクッと揚げるにはコツがあった!老舗の技を使えば天ぷらがヘルシーに?!
調理時間 30分

材料(2人分)

海老
4尾
なす
80g
蓮根
2cm
かぼちゃ
50g
しいたけ
30g
大葉
2枚
薄力粉
45g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
揚げ油
適量
A
清酒
小さじ2
3個
75ml
1/2個

作り方

1薄力粉とベーキングパウダーをこし器に入れ、大きめのボールにふるう。
2Aを別のボウルでよく混ぜて卵液を作り、(1)に一気に注ぎ入れる。
3(2)を菜箸で10回ほど混ぜ、粉気が残った状態のまま冷蔵庫で10分冷やす。
4海老は尾を残して殻をむき、背ワタを取る。
5腹側3ヵ所に斜めに切り込みを入れ、背側にそらしてまっすぐにのばす。
6尾の先を少し切り落とし、包丁の背で水分をしごき出す。
7なすはヘタを切り落として縦半分に切り、5mm幅の切り込みを入れる。
8蓮根は皮をむいて、5mm幅の輪切りにする。
9(7)と(8)を水にさらし、水気をしっかり拭き取る。
10かぼちゃはワタと種を取り、5mm幅に切る。
11しいたけは軸を取り、半分に切る。
12(3)を冷蔵庫から出し、菜箸で2回ほど混ぜ衣の完成。
13粉気が残る状態で(6)・(9)・(10)・(11)を(12)にくぐらせ、大葉は裏のみ衣をつける。
14170℃に熱した揚げ油で(13)を色づくまで揚げ、油を切り盛りつけて完成。

ワンポイントアドバイス

サクッと揚げるコツは、衣を混ぜ過ぎず低温で揚げること!

レシピランキング昨日人気のあったレシピランキング

  1. 1

    簡単♪ 新じゃがと鶏肉のトマト煮新じゃがいも、鶏肉(もも)、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにく、薄力粉、...
  2. 2

    夏にぴったりな酸味のあるおひたし さっぱり ほうれん草の梅おひたしほうれん草、絹さや、梅干し、かつお節、麺つゆ、ごま油
  3. 3

    鮭と味噌は相性抜群! 鮭と山芋のごま味噌煮鮭(切り身)、山芋、しょうが(すりおろし)、薄力粉、すりごま(白)、み...
  4. 4

    じゃがいものスキレットグラタンじゃがいも、魚肉ソーセージ、玉ねぎ、ピザ用チーズ、サラダ油、塩、胡椒、...
  5. 5

    絶品! 豆腐入り肉団子スープ鶏肉(挽き肉)、長ねぎ、白菜、しょうが、しめじ、にら、昆布、水、黒胡椒...
  6. 6

    柔らかくヘルシーな絶品レシピ 揚げない豚こま団子酢豚豚肉(こま切れ、切り落とし)、サラダ油、片栗粉、にんじん、ピーマン、玉...