とろとろぷるん♪なめらか茶碗蒸しカニと湯葉のあんかけ茶碗蒸し

本格派のあんかけ茶碗蒸し
調理時間 30分

材料(2人分)

1個
カニの身(缶詰)
1缶
乾燥湯葉
5g
A
醤油
小さじ1
少々
だし
200ml
B
醤油
小さじ1
少々
だし
100ml
C
葛粉
大さじ1
だし
適量

作り方

1卵をボウルに割り入れ、箸でまぜる。
2ボウルに少しずつ出汁を加えながらまぜる。
3さらに醤油、塩を入れる。
4茶漉しなどで卵液を漉す。
5表面に泡が残っていたらバーナーかライターであぶって消す。
6泡が残っているとすがはいる原因になるのでしっかり取る。
7器に卵液を静かに入れる。
8蒸し器の湯を沸騰させておく。
9蒸気が上がっている状態の蒸し器に7を入れ2分蒸す。
102分経ったら蒸し器と蓋の間に割り箸を挟み、さらに10分蒸す。
11蒸している間にあんをつくる。鍋に出汁(100ml)と醤油、塩を入れて中火で3分火にかける。
12沸騰したら細かく砕いた乾燥湯葉、ほぐしたカニの身を入れる。
13さらにCの出汁でといた葛粉を回し入れ、中火で30秒煮て火を止める。
14蒸しあがった茶碗蒸しの上に13をかけて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

越した卵液の泡を消すにはロングタイプのライターを使うと簡単!

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