切り干し大根とトマトは意外な好相性 切干大根と押し麦のミネストローネ

晩ご飯のもう一品におすすめ♪
調理時間 30分

材料(2人分)

玉ねぎ
1/3個
切り干し大根
7g
押し麦
大さじ1 1/2
トマト
1個
しめじ
1/3袋
にんじん
2cm
パセリ
少々
醤油
少々
にんにく
1/2かけ
オリーブオイル
大さじ1/2
小さじ1
胡椒
少々
500ml

作り方

1切り干し大根を水で戻す。水気を切って4~5cmに切る。
2にんにく、玉葱、パセリはみじん切りにする。
3しめじは小房に分ける。
4にんじんは1cm角のサイコロ切りにし、トマトはざく切りにする。
5鍋にオリーブオイルとにんにく、玉葱を入れ、弱火で5分じっくり炒める。
6しめじ、にんじん、押し麦、切干大根、トマトを順に加えて中火で2分炒める。
7水を加えて中火で20分煮る。
8塩、胡椒、醤油で味を整え、パセリを散らす。

ワンポイントアドバイス

玉葱が少し色づくまで弱火でじっくり炒めてください。

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