彩り豊かなソースで食卓も華やぐ なすと鶏肉のサルサマリネ

レモンの爽やかさでキリっとした味わいに
調理時間 25分

材料(2人分)

なす
3個
鶏肉(むね)
1枚
アボカド(小)
1個
トマト
1/2個
玉ねぎ
1/8個
オリーブオイル
大さじ3
大さじ3
A
オリーブオイル
大さじ3
レモン(果汁)
大さじ1
少々
胡椒
少々
B
少々
胡椒
少々

作り方

1アボカドは縦に一周切り目を入れて半分に分け、種と皮を除いて1cm角に切る。
2トマトはへたをとり、1cm角に切り、玉葱はみじん切りにする。
3なすはへたを切り、4等分の薄切りにする。
4鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、Bをふる。
5バットにAを混ぜ合わせ、1、2を加える。
6フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。
74を皮目を下にして入れ、3分ほど焼き、こんがりとしたら裏返して水をふる。
8蓋をして弱火にし、5分30秒ほど蒸し焼きにして取り出す。
9フライパンにオリーブオイル大さじ2を強めの中火で熱し、3を並べ入れる。
10なすが重なった部分をずらしながら2分ほど焼き、裏返して1分ほど焼く。
11粗熱が取れた鶏肉を一口大のそぎ切りにし、5のバットに加える。
12なすをバットに加えて和える。
13器になす、鶏肉を盛り、バットのマリネ液をかける。

ワンポイントアドバイス

サルサソースの野菜はパプリカやきゅうりでもOKです。みずみずしさがUPします。

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