マスタードのほど良い酸味でジャーマンポテト風 なすと鶏肉のマスタードマヨ炒め

マスタードの辛さで味にアクセントをプラス!
調理時間 20分

材料(2人分)

なす
3個
鶏肉(もも)
1枚
玉ねぎ
1/4個
ホールコーン(缶詰)
100g
パセリ(みじん切り)
適量
オリーブオイル
大さじ2と1/2
A
にんにく(すりおろし)
1/4片
マヨネーズ
大さじ1
マスタード(粒)
大さじ1/2
ひとつまみ
胡椒
少々
B
少々
胡椒
少々

作り方

1玉葱は縦に薄切りにする。
2なすはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。
3鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切ってBをふる。
4Aを混ぜ合わせておく。
5フライパンにオリーブオイル大さじ2を強めの中火で熱し、2を並べ入れる。
62分ほど焼き、こんがりとしたら裏返して1分ほど焼き、一旦取り出す。
7フライパンにオリーブオイル小さじ1を足して中火で熱する。
83を皮目を下にして入れる。
93分ほど焼き、こんがりとしたら裏返し、1、コーンを加えてざっと混ぜる。
10蓋をして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。
11蓋を取ってなすを戻し入れ、4を加えて全体にからめる。
12器に盛り、パセリを散らす。

ワンポイントアドバイス

鶏肉は豚肉(こま切れ)でも代用できます。食べる時にレモンをかけてもGoodです。

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