アスパラの甘みと歯ごたえを楽しめるオムレツ アスパラとなすズッキーニのオムレツ

野菜がたっぷり摂れるシンプルオムレツ
調理時間 20分

材料(2人分)

グリーンアスパラガス
1本
ズッキーニ
1/4本
3個
牛乳
大さじ1
なす
1/2本
にんにく
1/2かけ
オリーブオイル
大さじ1/4
バター
大さじ1/2
パセリ
適量
ケチャップ
適量
パルミジャーノチーズ(すりおろし)
適量
黒胡椒(粗びき)
少々
少々
胡椒
少々

作り方

1アスパラガスは幅1cmの小口切りにする。
2なす、ズッキーニは1cm角のさいの目切りにする。なすは水にさらして水気を切る。
3フライパンにオリーブオイル、バター大さじ1/4を中火で1分熱する。
4みじん切りにしたにんにくを中火で1分炒める。
5香りがでたら1、2を中火で2分炒めて塩胡椒をし、いったん取り出す。
6ボウルに卵を割りほぐして牛乳を入れ、よく混ぜる。
7再度5のフライパンにバター大さじ1/4を中火で1分溶かし、6を流し入れる。
8中火で30秒全体を軽く混ぜ、5とパルミジャーノチーズ大さじ1をのせる。
98の具を包みながらフライパンの端に寄せ、形を整える。
10取り出して適当な大きさに切り分け、器に盛る。
11トマトケチャップを添えみじん切りにしたパセリ、胡椒、パルミジャーノをちらす。

ワンポイントアドバイス

牛乳を加えた溶き卵でふんわりと仕上げてください。

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