野菜と果物をさらっと食べられるサラダ りんごとくるみのサラダ

どっさり野菜でこれだけで満腹に♪
調理時間 15分

材料(2人分)

リンゴ
1個
くるみ(ロースト)
30g
サーモン(スモークサーモン)
6枚
ミックスビーンズ(水煮)
120g
玉ねぎ
1/2個
レモン
1個
ルッコラ
1/2束
玉葱(紫)
1/2個
カッテージチーズ
30g
ミント
適量
A
胡椒
少々
少々
オリーブオイル
大さじ3
マスタード(粒)
小さじ2
ワインビネガー(白)
大さじ1

作り方

1玉葱をみじん切りにしてボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
2りんごは芯をとり、4等分にしてから1cmの角切りにする。
3紫玉葱は薄切りにする。
42をボウルに入れてレモンの搾り汁(1/2個分)をかける。
5ボウルに3と4を入れる。
65にちぎったルッコラ、スモークサーモン、くるみ、ミックスビーンズを加える。
76に1のドレッシングの半量をかけてあえる。
8器に盛り、残りのレモンの搾り汁をかける。
9カッテージチーズ、ミントをちらしてから残りのドレッシングをかける。

ワンポイントアドバイス

変色を防ぐレモン汁を多く入れすぎると、りんごが酸っぱくなってしまうので注意!

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