なすとかぼちゃの和風カポナータ

常備菜としても大活躍!
調理時間 20分

材料(4人分)

なす
2本
かぼちゃ
100g
玉ねぎ
50g
ミニトマト
4個
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
1/2かけ
少々
胡椒
少々
A
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
砂糖
小さじ1
小さじ1/2

作り方

1なすは1cm幅に切って水に5分さらし、水気を切る。
2かぼちゃは種とワタを除いて2cm角に切る。
3玉ねぎは2cm角に切る。ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切る。
4にんにくは縦半分に切って芯を除く。
5鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかける。
62~3分して香りが立ったら、かぼちゃと玉ねぎを加えて中火で3分炒める。
7なすを加えてオリーブオイル大さじ1/2を足し、さらに中火で1分炒める。
8Aとミニトマトを加えて平らに整え、蓋をする。
9煮立ったら弱火で10~15分蒸し煮にする。
10オリーブオイル大さじ1/2を回しかけて粗熱を取り、好みで塩、胡椒で味を調える。
11保存容器にいれ、冷めたら冷蔵庫で保存する。(保存期間1週間)

ワンポイントアドバイス

かぼちゃの煮崩れを防ぐため、炒める際はあまり菜箸で混ぜすぎないように!

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