1 | なすは1cm幅に切って水に5分さらし、水気を切る。 |
2 | かぼちゃは種とワタを除いて2cm角に切る。 |
3 | 玉ねぎは2cm角に切る。ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切る。 |
4 | にんにくは縦半分に切って芯を除く。 |
5 | 鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかける。 |
6 | 2~3分して香りが立ったら、かぼちゃと玉ねぎを加えて中火で3分炒める。 |
7 | なすを加えてオリーブオイル大さじ1/2を足し、さらに中火で1分炒める。 |
8 | Aとミニトマトを加えて平らに整え、蓋をする。 |
9 | 煮立ったら弱火で10~15分蒸し煮にする。 |
10 | オリーブオイル大さじ1/2を回しかけて粗熱を取り、好みで塩、胡椒で味を調える。 |
11 | 保存容器にいれ、冷めたら冷蔵庫で保存する。(保存期間1週間) |
かぼちゃの煮崩れを防ぐため、炒める際はあまり菜箸で混ぜすぎないように!