野菜たっぷりなのにお子様も喜ぶ 挽き肉とごろっとなすのトマトカレー

野菜もしっかり食べられるカレーレシピ
調理時間 30分

材料(2人分)

合挽き肉
100g
なす
2個
トマト(大・完熟のもの)
1個
大豆(水煮缶)
50g
玉ねぎ
1/2個
にんにく(みじん切り)
1/2かけ
カレー粉
大さじ1 1/2
ガラムマサラ
小さじ1
パセリ(みじん切り)
適宜
ご飯
2杯
A
バター
大さじ1
サラダ油
大さじ1
B
バター
大さじ1/2
サラダ油
大さじ1/2
C
少々
醤油
大さじ1
D
少々
カレー粉
小さじ2

作り方

1なすはへたを落とし、縦4等分に切ってから長さを3等分に切る。
2切ったそばから塩水につけ、5分ほどおき、水けをふきんでしっかり拭く。
3玉ねぎはみじん切りにする。
4トマトはへたを取り、へたの反対側に十字に切り目を入れ、熱湯にさっとくぐらせる。
54を冷水にとって皮をむき、1/2個はざく切りに、1/2個は8等分のくし形に切る。
6フライパンにAを入れて中火で熱する。
73の玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが薄く色づくまでじっくりと中火で5~6分炒める。
8ひき肉を加えてぽろぽろになるまで火を通し、カレー粉をふってからめる。
9強火にしてざく切りのトマト、大豆を加え、汁けをとばすように2~3分炒める。
10Cをふって味をととのえる。
11別のフライパンにBを入れて中火で熱する。
12なすを入れて炒め、しんなりとしたらDをふって3分炒める。
13なすを10に加えて混ぜ、くし形に切ったトマトを加え、あればガラムマサラをふる。
14混ぜながら3~4分炒め煮にし、適宜パセリをふる。

ワンポイントアドバイス

なすを別に炒め、うまみを閉じ込めるのがポイントです。

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