1 | 新じゃがは皮つきのままよく洗い、一口大に切って水にさらす。 |
2 | きぬさやは筋を取る。 |
3 | たまねぎは薄くスライスして水にさらし、ざるに上げて水けを切る。 |
4 | 卵は熱湯から中火で11分、固めに茹でて殻をむき、4等分に切る。 |
5 | 鍋に1を入れ、ひたひたになるくらいの水と塩を入れて火にかけ、強火で14分茹でる。 |
6 | じゃがいもに竹串がすっと通るくらいに火が通ったら、同じ鍋にきぬさやも入れる。 |
7 | 強火で1分茹で、きぬさやの色が鮮やかになったら冷水にとる。 |
8 | 茹で上がったじゃがいもを鍋に戻し、強火の中火で1分空炒りして粉ふきにする。 |
9 | ボウルにAを混ぜ合わせ、8、水けを取った7と3、4を混ぜ合わせたら完成。 |
新じゃがの水っぽさを無くすため、空炒りするのがこつです。