油で揚げるひと手間で甘みもコクもUP なすとピーマンのさっぱりマリネ

おつまみにもおすすめです
調理時間 15分

材料(2人分)

なす
1個
ピーマン
2個
玉ねぎ
1/2個
みょうが
2個
揚げ油
適量
A
レモン
1/2個
サラダ油
大さじ3
白ワインビネガー
大さじ2
小さじ1/2
胡椒
少々

作り方

1なすはへたとがくを切り落として乱切りにする。
21のなすを、塩少々(分量外)加えた水(分量外)につけてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。
3ピーマンはへたと種を取り除き、小さめの乱切りにする。
4たまねぎは繊維にそって薄切りにする。みょうがも薄切りにする。
5レモンは皮に塩少々(分量外)をふってこすり、水洗いする。
65のレモンを縦半分に切ってから横に薄切りする。
7器にAを合わせて混ぜ、マリネ液を作る。バットに4と6を入れ、マリネ液を加える。
8揚げ油を170℃に熱し、なすを入れてうっすらと色がつく程度に3分揚げる。
9揚がったなすは油から取り出してすぐに7に加える。
10続いてピーマンを1分揚げて取り出し、9に加える。
1130分~1時間漬け込んで味をなじませ、器に盛っていただく。

ワンポイントアドバイス

ピーマンは火を通しすぎないほうが食感を楽しめます☆

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