1 | きゅうりはスティック状に切り、パプリカは種をとってスティック状に切る。 |
2 | ルッコラは適当な大きさに切り、にんにくは皮をむき、縦半分に割って芯を除く。 |
3 | 1,2の野菜を冷蔵庫で冷やしておく。 |
4 | バーニャカウダソースを作る。鍋ににんにく、かぶるくらいの牛乳を入れる。 |
5 | 4を中弱火に5分かけて沸騰させ、牛乳をゆでこぼす。 |
6 | 5の作業を3回行い、3回目はにんにくとイカの塩辛に火を通す。 |
7 | ミキサーに6とAを入れて回し、なめらかにする。 |
8 | 7のミキサー内のソースをボウルにあけ、生クリームを混ぜ合わせる。 |
9 | 塩、胡椒を振り入れて味を調える。 |
10 | 8を鍋に移して火にかけて温め、器に入れ、3を彩りよく皿に盛りつける。 |
牛乳を茹でこぼしてにんにくのえぐみを除去。丁寧な下処理でレストラン級の仕上がりに。