炒めて煮込めば出来上がり 野菜たっぷりラタトゥイユ

一度にたくさん作れるので持ち寄りメニューにも最適です。
調理時間 35分

材料(2人分)

パプリカ(赤)
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
なす
1本
ズッキーニ
1/2本
玉ねぎ
1/2個
トマト
1 1/2個
にんにく
1/2片
唐辛子
1/2本
トマトペースト
大さじ1/2
オリーブオイル
大さじ2
ローリエ
1枚
小さじ1/2
胡椒
少々
ミックスハーブ
適量

作り方

1パプリカは大きめの乱切りに、なす、ズッキーニは1.5cmの輪切りにする。
2玉ねぎは2cm角に切り、トマトはヘタを取り、湯むきをして大きめのザク切りにする。
3にんにくはたたいてつぶし、赤唐辛子は種を取り除く。
4鍋にオリーブオイル半量とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。
5香りが出たらトマト、トマトペースト、ローリエを加えて蓋をし5分煮る。
6フライパンに残りのオリーブオイルを熱する。
7玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に炒める。
8油がまわり軽く火が通ったら、5の鍋に入れる。
98に塩、胡椒をして混ぜ蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮込む。
10蓋を外し水分を飛ばしながら中火でさらに5〜7分ほど煮る。
11最後にミックスハーブを入れる。

ワンポイントアドバイス

出来上がりに卵を落として混ぜながらいただくのもおすすめです。

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