色鮮やか 野菜のトマトスープ

夏野菜がたっぷり入った、ラタトゥイユ風のスープです。
調理時間 30分

材料(2人分)

トマト
1個
なす
1本
ズッキーニ
1/2本
パプリカ (赤)
1/2個
ソーセージ
3本
トマト(水煮)
1/2缶
ローリエ
1枚
オリーブオイル
大さじ1
少々
胡椒
少々
A
200ml
固形チキンスープの素
1個

作り方

1トマトは横半分に切り、種を取リ出してざく切りにする。
2なすとズッキーニは幅1cmの輪切りにする。
3パプリカは縦半分に切り、乱切りにする。
4ソーセージは斜め半分に切る。
5鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ソーセージを加えて2分程炒める。
6脂が出てきたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加えてさらに3分程炒め合わせる。
7全体がしんなりしたら、トマト、トマト缶、ローリエ、Aを加え、15分程煮る。
8塩、こしょうで味を調えて器に盛る。

ワンポイントアドバイス

玉ねぎやかぼちゃを加えると、まろやかな甘さがプラスされますよ。

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