1 | 米なすは縦に厚さ1cmに切って塩をふり、3分おく。 |
2 | 1の茄子から出てきた水気をふきとる。 |
3 | 2の片面に小麦粉をふってハム、ちぎったモッツァレラチーズをのせる。 |
4 | 3の小麦粉をふった面を内側にしてもう一枚のなすではさむ。表面にも小麦粉をまぶす。 |
5 | ペコリーノチーズをすりおろす。 |
6 | バットにAを入れて水溶き卵にし、塩、胡椒を混ぜる。4につける。 |
7 | さらにすりおろしたペコリーノチーズを混ぜたパン粉につけ、楊枝でとめる。 |
8 | これを4つ作る。 |
9 | 170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。 |
10 | 楊枝をはずし、必要に応じ食べやすく切ってから器に盛る。 |
11 | ちぎったイタリアンパセリをちらし、お好みでレモンのしぼり汁をかける。 |
厚めに切った米なすは塩をふってアクを抜きます。