新感覚のイタリアン揚げ物 なすとハムのカツ

サクサク衣は舌ざわり良しな一品
調理時間 20分

材料(2人分)

米なす
1個
小麦粉(薄力粉)
適量
ハム(厚切り)
4枚
モッツァレラチーズ
1個
少々
胡椒
少々
ペコリーノチーズ
適量
パン粉
適量
揚げ油
適量
パセリ(イタリアンパセリ)
適量
レモン
適量
A
1個
大さじ1

作り方

1米なすは縦に厚さ1cmに切って塩をふり、3分おく。
21の茄子から出てきた水気をふきとる。
32の片面に小麦粉をふってハム、ちぎったモッツァレラチーズをのせる。
43の小麦粉をふった面を内側にしてもう一枚のなすではさむ。表面にも小麦粉をまぶす。
5ペコリーノチーズをすりおろす。
6バットにAを入れて水溶き卵にし、塩、胡椒を混ぜる。4につける。
7さらにすりおろしたペコリーノチーズを混ぜたパン粉につけ、楊枝でとめる。
8これを4つ作る。
9170度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。
10楊枝をはずし、必要に応じ食べやすく切ってから器に盛る。
11ちぎったイタリアンパセリをちらし、お好みでレモンのしぼり汁をかける。

ワンポイントアドバイス

厚めに切った米なすは塩をふってアクを抜きます。

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