夏のおもてなしにぴったり みんな大好き 冷製枝豆と豆乳のスープ

豆乳でまろやか♪
調理時間 30分

材料(2人分)

枝豆
180g
玉ねぎ(小)
1/2個
じゃがいも
1個
調整豆乳
1 1/2カップ
ドライパセリ
適量
サラダ油
小さじ2
少々
胡椒
少々
A
2カップ
コンソメスープの素(固形)
1/2個

作り方

1枝豆は熱湯で5分塩ゆでにし、さやと薄皮を取り除いておく。
2玉ねぎ、じゃがいもは薄切りにする。
3鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで中火で3分炒める。
4じゃがいもを加えて中火で5分炒めAを加え、じゃがいもが煮くずれるまで柔らかく煮る。
5粗熱をとり、調整豆乳、枝豆(飾りの分を少量残す)を加えてミキサーにかける。
65を冷蔵庫で30分冷やしたあと、塩・胡椒で味を調え、器に盛る。
7残しておいた枝豆とドライパセリを飾る。

ワンポイントアドバイス

枝豆の薄皮をしっかり取り除くと、なめらかなスープになります。

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