1 | なすは乱切りにする。玉ねぎは1~2cm角に切る。 |
2 | 水で戻した干し椎茸は軸を切って4等分に切る。戻し汁1/2カップはとっておく。 |
3 | マッシュルームは手でちぎる。ごぼうはささがきにして酢水にさらしておく。 |
4 | 板麩は塩水(分量外)で戻し、水けを軽く絞る。 |
5 | フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、1~3を加えて中火で炒める。 |
6 | オリーブオイルを適宜、塩小さじ1/2、酒を入れる。 |
7 | 全体がしんなりしたら、潰したホールトマト、干し椎茸の戻し汁を加える。 |
8 | 10分ほど弱火で煮詰める。 |
9 | 蓮根は皮をむいてすりおろし、鍋に入れる。 |
10 | 弱火にかけ牛乳を加えてなめらかにのばし、ローリエと塩を少々加える。 |
11 | 耐熱容器に適当な大きさに切った板麸、8、10の順に繰り返し重ねる。 |
12 | モッツアレラチーズをちぎってのせ、パルメザンチーズのすりおろしをたっぷり散らす。 |
13 | オリーブオイルをまわしかけ、200〜220℃に予熱したオーブンに入れる。 |
14 | 15分ほど焼いて表面に焼き色がついたら取り出す。 |
15 | 粗挽き黒胡椒、オリーブオイルを回しかけ、刻んだパセリをたっぷり散らす。 |
お肉の代わりにしいたけを使う事で、旨味とジューシーさを出します。