1 | 里芋はよく洗って皮つきのまま半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に入れる。 |
2 | 竹ぐしがスッと通るまで約20分間1を蒸す。粗熱が取れたら皮をむき、一口大に切る。 |
3 | 長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、玉ねぎは薄切りにする。 |
4 | 鍋にサラダ油を熱して3を入れ、しんなりするまで焦がさないように中火で3分炒める。 |
5 | バター、里芋を4の鍋に加え炒め合わせる。合わせたA、塩を加え、強火で煮立たせる。 |
6 | アクをていねいに取り、中火にして、ふたを少しずらしてのせ、さらに15分間煮る。 |
7 | 火を止め、ミキサーでなめらかなピュレ状にする。 |
8 | 鍋に7を戻し牛乳を加えてなめらかにのばし、生クリームも加える。 |
9 | 弱火に3分かけて8を温め、塩で味を調える。 |
10 | 器に盛り、パセリを散らす。 |
11 | お好みでクルトンを浮かべ、オリーブオイルをたらす。 |
トッピングのクルトンをフライパンで煎ってにんにくやチーズ風味にしても美味しいです。