簡単!いつもと少し違うコロッケ ピリ辛 さといもと明太子のコロッケ

ピリ辛明太子とまったりさといもの相性が抜群です。
調理時間 40分

材料(2人分)

里芋
4個
玉ねぎ
1/2個
明太子
40g
200ml
コンソメ(顆粒)
小さじ1
少々
胡椒
少々
パン粉
適量
揚げ油
適量
A
薄力粉
大さじ2
1個

作り方

1里芋の皮を剥いて一口大に切り、塩揉みして暫くおき、水洗いする。Aを混ぜておく。
2玉ねぎをみじん切りに刻み、耐熱容器にて600Wの電子レンジで2分間加熱する。
3鍋に里芋と水と顆粒コンソメを加えて火にかける。
4煮立ったら弱火にして、蓋をして20分蒸し煮する。
5里芋が柔らかくなったら、蓋を開けて火を強め水分を飛ばす。
6水分がほぼ飛んだら、マッシャーで粗めに潰し、玉ねぎを加え、塩と胡椒で調味する。
76を6等分し、明太子を包み込み丸く成型する。
8Aを混ぜ合わせた液にコロッケをくぐらせ、パン粉をまぶす。
9170℃の油で転がしながらキツネ色になるまで揚げる。

ワンポイントアドバイス

成型する時は手に水をつけながら丸めると作りやすいです。

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