1 | 鶏肉に塩、黒こしょうを両面にふり、皮側に茶こしで薄力粉を薄くまぶす。 |
2 | フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮を下にして入れる。 |
3 | 蓋をして弱火で4分間焼く。最後の1分間は少し火を強める。 |
4 | 皮に焼き色がついたら裏返し、蓋をしてさらに8分間焼き、八割程度火を通す。 |
5 | 火を止めて、バターとレモン汁を加える。 |
6 | フツフツとして軽くとろみがつくまで、弱火で2分煮からめる。 |
7 | じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切る。 |
8 | 中火で15分水から柔らかくゆでて水けをきり、潰す。 |
9 | Aの塩、バターと牛乳半分を加え、弱火にかけながら1分へらで混ぜる。 |
10 | 固さを見ながら残りの牛乳を加える。 |
11 | ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、熱湯で2分茹でてざるに上げ、水けをよく切る。 |
12 | 鶏肉を器に盛ってフライパンに残ったソースをかける。 |
13 | 10、11、レモン、クレソンを盛りつける。 |
付け合わせの野菜は、ほうれん草やさやいんげん、パプリカなどでもOKです。