ワインのお供 鶏レバーのペースト
白ワインときび砂糖で仕上げた、くせのない美味しさです。
調理時間 30分材料(2人分)
鶏肉(レバー)
200g
玉ねぎ
1/4個
パセリ
2g
バター
15g
フランスパン
適量
サラダ油
大さじ2
A
大さじ4
ワイン(白)
小さじ1
砂糖(きび砂糖)
B
少々
塩
少々
胡椒
作り方
| 1 | 鶏レバーは小さく切ってたっぷりの水で洗い、ザルに上げて水気を切る。 |
| 2 | 玉ねぎとパセリはみじん切りにする。 |
| 3 | 鍋にサラダ油を中火で熱し、2の玉ねぎをしんなりするまで炒める。 |
| 4 | 水分が飛んだら1を加えて白っぽくなるまで炒め合わせる。 |
| 5 | Aを加えて蓋をし、弱火で10分煮る。 |
| 6 | 汁けがなくなるまで煮詰めたら、まな板に出して木べらでつぶし、ボウルに入れる。 |
| 7 | 2のパセリ、バターを加えて練り混ぜ、Bで調味する。 |
| 8 | 器に盛り、スライスしたフランスパンを添える。 |
ワンポイントアドバイス
鶏レバーは臭みの原因となる血管や筋があれば、丁寧に取り除きましょう。
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