ワインのお供 鶏レバーのペースト

白ワインときび砂糖で仕上げた、くせのない美味しさです。
調理時間 30分

材料(2人分)

鶏肉(レバー)
200g
玉ねぎ
1/4個
パセリ
2g
バター
15g
フランスパン
適量
サラダ油
大さじ2
A
ワイン(白)
大さじ4
砂糖(きび砂糖)
小さじ1
B
少々
胡椒
少々

作り方

1鶏レバーは小さく切ってたっぷりの水で洗い、ザルに上げて水気を切る。
2玉ねぎとパセリはみじん切りにする。
3鍋にサラダ油を中火で熱し、2の玉ねぎをしんなりするまで炒める。
4水分が飛んだら1を加えて白っぽくなるまで炒め合わせる。
5Aを加えて蓋をし、弱火で10分煮る。
6汁けがなくなるまで煮詰めたら、まな板に出して木べらでつぶし、ボウルに入れる。
72のパセリ、バターを加えて練り混ぜ、Bで調味する。
8器に盛り、スライスしたフランスパンを添える。

ワンポイントアドバイス

鶏レバーは臭みの原因となる血管や筋があれば、丁寧に取り除きましょう。

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