濃厚 砂肝と鶏レバーの洋風トマト煮
砂肝とレバーを使った居酒屋バル風の煮込み料理です。
調理時間 20分材料(2人分)
砂肝
100g
鶏肉(レバー)
100g
にんにく
1片
唐辛子
2本
トマト (水煮)
1/2缶
ドライパセリ
適量
オリーブオイル
大さじ2
A
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
B
塩
適量
黒胡椒 (粗挽)
適量
C
黒胡椒 (粗挽)
適量
作り方
| 1 | にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はヘタを落とし、種を除く。 |
| 2 | 砂肝はよく洗って水気を拭き、厚みを半分に切る。 |
| 3 | レバーはまわりの脂肪を取り除き、中央に、縦に厚みの半分まで切り込みを入れて開く。 |
| 4 | 小さな血合いを取り除き、塩少々(分量外)を加えた冷水に10分ほどさらす。 |
| 5 | 4をさっと洗って水気を拭く。 |
| 6 | フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱する。 |
| 7 | 香りが立ったら砂肝とレバーを入れて弱めの中火で3分炒める。 |
| 8 | 色が変わったら、赤唐辛子、トマト缶、Aを加えて10分ほど煮詰め、Bで味を調える。 |
| 9 | 器に盛り、Cの粗挽き黒こしょうを振り、ドライパセリを散らす。 |
ワンポイントアドバイス
レバーは血合いを丁寧に取り除くことで臭みを抑えられます。
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