1 | にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はヘタを落とし、種を除く。 |
2 | 砂肝はよく洗って水気を拭き、厚みを半分に切る。 |
3 | レバーはまわりの脂肪を取り除き、中央に、縦に厚みの半分まで切り込みを入れて開く。 |
4 | 小さな血合いを取り除き、塩少々(分量外)を加えた冷水に10分ほどさらす。 |
5 | 4をさっと洗って水気を拭く。 |
6 | フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱する。 |
7 | 香りが立ったら砂肝とレバーを入れて弱めの中火で3分炒める。 |
8 | 色が変わったら、赤唐辛子、トマト缶、Aを加えて10分ほど煮詰め、Bで味を調える。 |
9 | 器に盛り、Cの粗挽き黒こしょうを振り、ドライパセリを散らす。 |
レバーは血合いを丁寧に取り除くことで臭みを抑えられます。