チキンと野菜のマスタードマリネ

紀伊國屋書店×moguna 4月の担当者おすすめレシピ本!(西東社「作りおきの野菜おかず」 食のスタジオ 編)
調理時間 20分

材料(2人分)

パプリカ (赤)
3/4個
しめじ
1パック
ブロッコリー
1株
鶏肉(むね)
1枚
適量
胡椒
適量
薄力粉
適量
A
オリーブオイル
大さじ1/2
B
オリーブオイル
大さじ2 1/2
大さじ1
粒マスタード
大さじ1
はちみつ
小さじ2
醤油
大さじ1/2

作り方

1パプリカは乱切りにする。
2しめじは石づきを取ってほぐし、ブロッコリーは小房に分けてほぐし、茎は短冊に切る。
3鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにして、塩、こしょう、薄力粉を薄くまぶす。
4フライパンにAのオリーブオイルを熱し、3を並べて焼く。
5焼き色がついたら裏返して弱火で蒸し焼きにする。
6鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)を入れて2のブロッコリーとしめじを加えて3分ほどゆでる。
71のパプリカを加えて1分ほどゆでる。ザルにあげて水けをよくきる。
8バットに合わせたBに5、7を熱いうちに漬ける。たまに返しながら味をなじませる。

ワンポイントアドバイス

粒マスタードの代わりに梅干しをたたいて入れてもおいしいですよ。

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