時間をかけてとても柔らか絶品に 鶏ももで絶品フライドチキン
ジューシーで食べごたえ十分！
調理時間 30分材料(2人分)
鶏肉(もも)
1枚
料理酒
大さじ2 1/2
揚げ油
適量
A
砂糖
大さじ3/4
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1/2
塩
少々
しょうが(すりおろし)
小さじ1 1/2
にんにく(すりおろし)
少々
中華だしの素
小さじ1/2
胡椒
適量
ごま油
小さじ1/2
B
卵
1/2個
サラダ油
大さじ1/2
米粉
大さじ1
中力粉
大さじ1
片栗粉
大さじ1
C
米粉
大さじ1 1/2
中力粉
大さじ1 1/2
片栗粉
大さじ1 1/2
作り方
| 1 | 身の部分はフォークで、皮は包丁の先で刺し味が染みやすくする。 |
| 2 | もも肉1枚を4～6個に切り分け、身が厚い部分は開く。 |
| 3 | ポリ袋に鶏肉と酒を入れて空気を抜き、口をしっかり縛って軽く揉む。 |
| 4 | 冷蔵庫で1時間以上寝かせる。 |
| 5 | 4のポリ袋にAを入れて空気を抜き、口をしっかり縛って冷蔵庫で3時間以上寝かせる。 |
| 6 | たまに袋の上から揉む。 |
| 7 | 6のポリ袋にBを入れてよくもんで、そのまま30分ほど冷蔵庫に入れる。 |
| 8 | Cを新しい袋に入れてよく振って混ぜ合わせる。 |
| 9 | 肉を1個ずつ入れて袋を振りながら衣をしっかりつける。 |
| 10 | 160℃低温の油で6分ほどじっくり揚げ、油から引き揚げておく。 |
| 11 | 油を180℃高温まで上げ、少し冷めた10を再度投入する。 |
| 12 | 表面がカラッとするまで3分ほど揚げる。 |
ワンポイントアドバイス
工程10で揚げる時は衣が落ちやすいので優しく扱いましょう。
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