時間をかけてとても柔らか絶品に 鶏ももで絶品フライドチキン

ジューシーで食べごたえ十分!
調理時間 30分

材料(2人分)

鶏肉(もも)
1枚
料理酒
大さじ2 1/2
揚げ油
適量
A
砂糖
大さじ3/4
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1/2
少々
しょうが(すりおろし)
小さじ1 1/2
にんにく(すりおろし)
少々
中華だしの素
小さじ1/2
胡椒
適量
ごま油
小さじ1/2
B
1/2個
サラダ油
大さじ1/2
米粉
大さじ1
中力粉
大さじ1
片栗粉
大さじ1
C
米粉
大さじ1 1/2
中力粉
大さじ1 1/2
片栗粉
大さじ1 1/2

作り方

1身の部分はフォークで、皮は包丁の先で刺し味が染みやすくする。
2もも肉1枚を4~6個に切り分け、身が厚い部分は開く。
3ポリ袋に鶏肉と酒を入れて空気を抜き、口をしっかり縛って軽く揉む。
4冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
54のポリ袋にAを入れて空気を抜き、口をしっかり縛って冷蔵庫で3時間以上寝かせる。
6たまに袋の上から揉む。
76のポリ袋にBを入れてよくもんで、そのまま30分ほど冷蔵庫に入れる。
8Cを新しい袋に入れてよく振って混ぜ合わせる。
9肉を1個ずつ入れて袋を振りながら衣をしっかりつける。
10160℃低温の油で6分ほどじっくり揚げ、油から引き揚げておく。
11油を180℃高温まで上げ、少し冷めた10を再度投入する。
12表面がカラッとするまで3分ほど揚げる。

ワンポイントアドバイス

工程10で揚げる時は衣が落ちやすいので優しく扱いましょう。

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