1 | 身の部分はフォークで、皮は包丁の先で刺し味が染みやすくする。 |
2 | もも肉1枚を4~6個に切り分け、身が厚い部分は開く。 |
3 | ポリ袋に鶏肉と酒を入れて空気を抜き、口をしっかり縛って軽く揉む。 |
4 | 冷蔵庫で1時間以上寝かせる。 |
5 | 4のポリ袋にAを入れて空気を抜き、口をしっかり縛って冷蔵庫で3時間以上寝かせる。 |
6 | たまに袋の上から揉む。 |
7 | 6のポリ袋にBを入れてよくもんで、そのまま30分ほど冷蔵庫に入れる。 |
8 | Cを新しい袋に入れてよく振って混ぜ合わせる。 |
9 | 肉を1個ずつ入れて袋を振りながら衣をしっかりつける。 |
10 | 160℃低温の油で6分ほどじっくり揚げ、油から引き揚げておく。 |
11 | 油を180℃高温まで上げ、少し冷めた10を再度投入する。 |
12 | 表面がカラッとするまで3分ほど揚げる。 |
工程10で揚げる時は衣が落ちやすいので優しく扱いましょう。